皮蛋行业进入无铅时代 新国标利于提高食品安全

原标题：皮蛋行业进入无铅时代

湖北日报讯 随着2014版新国标在本月起实施，我国皮蛋行业进入无铅时代。昨日，在武汉国际会展中心的食博会现场，国家水禽产业技术体系蛋类加工岗位专家、省农科院研究员杜金平，对皮蛋新国标进行了深入解读。

新国标规定，皮蛋制作过程不得添加铅物质，皮蛋铅含量不得大于0.5毫克/千克，微量的铅主要来源鲜蛋本身、水和空气，与日常食用的鱼、肉、豆腐等食品含量相同。

无铅工艺的强制使用，食品安全性更高。现代研究发现，鲜鸭蛋变成松花皮蛋后，胆固醇含量和脂肪含量分别下降20%以上。

旧版皮蛋国标于1988年发布实施。随着行业技术发展，该版标准已出现诸多问题，如等级划分标准不合理，重金属检测指标不完善，水分、碱度指标设置不科学等。尤其是对铅含量的指标要求，远远落后皮蛋行业的发展现状。传统有铅工艺标准中规定，铅含量为3毫克/千克以下。但铅易在体内累积，产生神经、血液系统等毒害，对智力伤害不可逆转，因而食品含铅量一向备受关注。上世纪80年代，湖北专家发明了无铅皮蛋工艺。经过近30年推广，全国大多数企业已采用这一新工艺。