广东公布大米抽检不合格名单 米上市须出镉报告

小资料

镉是什么样的物质?

镉是自然界天然存在于地壳中的一种重金属，银白色有光泽，质软，耐磨，有韧性和延展性，易燃且有刺激性。其沸点为765~767℃，熔点为320.9℃，易溶于氢氧化铵、硝酸和热硫酸，难溶于硫酸和盐酸，不溶于水。镉是炼锌业的副产品，主要应用于冶金、塑料、电子等工业生产和加工领域。

镉污染是怎样造成的?

镉是一种环境污染物，环境中的镉主要来源于地壳和工业污染。世界卫生组织将镉列为重点研究的食品污染物，国际癌症研究机构(IARC)将镉归类为人类致癌物，美国毒物和疾病登记署(ATSDR)将镉列为第7位危害人体健康的物质，我国也是将镉列为实施排放总量控制的重点监控指标之一。

工业生产中，镉通常通过废水、废气排入环境中，含镉工业废气扩散并自然沉降，蓄积于工厂周围的土壤中，铅锌矿的选矿废水和有关工业(电镀、碱性电池等)废水排入地面水或渗入地下水，污染水源和土壤，再通过灌溉、种植等途径污染农作物。

大米中镉限量标准是多少?

我国《食品中污染物限量》(GB2762~2012)规定大米中镉限量标准是0.2mg/kg，这与欧盟的标准是一致的;而日本与国际食品法典委员会(CAC)规定大米中镉限量标准是0.4mg/kg。相比之下，我国标准更严格一些。

镉污染对人体健康有何危害?

镉可通过食物、水、空气、吸烟等途径经由消化道和呼吸道进入人体。通过消化道摄入镉的吸收率约为5%。膳食是人体摄取镉的最主要途径，其中，大米是非职业人群膳食镉暴露的最主要来源。进入体内的镉经血液循环，主要分布和蓄积在肝、肾等脏器。肝脏内镉含量随着时间延长递减，而肾脏镉含量却逐渐增加，约占全身镉总量1/3。

急性中毒：

急性经口中毒主要表现为急性胃肠炎，可引起胃肠道黏膜脱落和坏死。用镀镉器调制或贮存酸性食物或饮料，食入后可引起急性中毒症状，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、大汗、虚脱，甚至抽搐、休克。

急性吸入时主要损害呼吸系统，出现化学性支气管炎、肺炎和肺水肿。

慢性中毒：

当环境受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。

镉的生物半衰期为10~30年，且生物富集作用显著，即使停止接触，大部分既往蓄积的镉仍继续停留在人体内。

长期大量摄入镉，则表现为慢性镉中毒，主要危害是肾脏和骨骼。肾脏是镉最重要的蓄积部位和靶器官，镉会在肾脏中累积，早期毒性主要在肾脏近曲小管，严重的可导致肾衰竭;对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。

镉污染是否会导致“痛痛病”?

镉(Cd)是对水稻污染最严重的重金属。上世纪60年代，日本富山县出现一种怪病，患者多为更年期妇女，且局限于神通川流域的灌溉地带，当地人迁到外地则不发病。临床上最先表现为腰疼、背疼、膝关节疼，以后遍及全身。疼痛活动时加重，多发生病理性骨折，从而引起身躯缩短，骨骼出现严重畸形，严重时，一些轻微的活动或咳嗽都可以造成骨折，重者长期卧床，日夜喊痛，故名“痛痛病”。实验室检查有肾小管再吸收功能障碍，尿钙和尿磷酸盐排泄增加，血钙降低等。多数病人有贫血症状。

开始时本病病因不明，经大量流行病学调查和实验研究证实，“痛痛病”是由于慢性镉中毒所引起。“痛痛病”被确定为日本四大公害病之一。

美国农业部农业研究所专家鲁弗斯·钱尼表示，“痛痛病”现在还不必过于担心。只有罹患近端肾小管功能障碍多年的病人才会出现“痛痛病”，而且比例较小。在日本，长期大量摄入镉的人中平均每10万有300人出现这一病症。如果大米含镉问题得到较好的管理，就不会有人因摄入镉而患上“痛痛病”。

镉的风险究竟有多大?

2011年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)第73次会议对镉的暂定每月耐受摄入量(PTMI)为25微克/公斤体重，这个安全标准主要基于长期摄入镉引起肾功能损害风险建立的。它的含义是，体重60公斤的成年人，一生中每月总镉摄入量不超过1500微克，便可认为是安全的。那么每天吃多少大米是安全的，要视乎大米中镉的含量和大米食用量而定。

比如说，如果一个体重60公斤的人，每天吃400克(8两)镉含量为每公斤0.15毫克的大米(这样的大米是合格的)，但实际每月镉摄入量为30微克/公斤体重，已超过了世界卫生组织设定的PTMI;然而，如果每天只吃150克(3两)含量为每公斤0.3毫克的(虽然镉含量超标了)，但是每月镉摄入量为22.5微克/公斤体重，也还没有超过世界卫生组织设定的PTMI。

所以，就算大米中镉超标了，如果不是长期吃得很多，则很可能不超过世界卫生组织的安全规定;反之，长期吃得很多，就会超出安全标准，而且，吃得越多，健康的风险也就越大。

如何预防应对?

政府部门当务之急是在监测基础上及时公布不合格大米信息，并严格对不合格产品的处理;在查清污染源的基础上，重点做好高镉污染区大米的管理;对已查清的重点污染农田，开展源头控制。

对社会大众，提倡膳食多样化，尤其是以大米为主食的南方居民，适当增加主食品种以分担部分风险;另外，保证碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养素均衡摄入，降低人体因缺钙、缺铁、维生素D缺乏等营养不良状况对镉过量摄入的敏感性，减少重金属镉过量摄入对人体健康的危害。