江城团年饭跌回千元内 星级酒店取消15%服务费
原标题：价格瘦身两成 星级酒店取消服务费 高档食材消费减少 图文：江城团年饭跌回千元以内
昨日，在一家团购网站上，一桌688元的团年饭，已经被十多位网友秒杀抢拍。
秒杀成功的武汉市民张小姐给记者算了一笔账，688元的团年饭包括羊肉火锅、多宝鱼、黄牛肉、酱香鸭等16个菜，一家13口人人均消费53元。而放在以往，这家酒楼的人均消费至少在百元以上。
连日来，记者走访武汉多家酒楼发现，在中央八项规定、节俭风吹拂下，今年团年饭集体瘦身，家庭团年饭成为市场绝对主流，两年前就迈入千元时代的团年饭跌回千元以内，不少高端酒店取消服务费，改走亲民路线。
●晒价格
部分酒楼年饭降价两成
往年团年饭是一席难求，价格年年上涨。记者从武汉市餐饮协会了解到，2010年武汉市团年饭平均每桌价格为700元，2011年平均每桌价格上升到800元；2012年团年饭迈入千元时代，一些星级酒店更是出现了“万元团年饭”。
不少武汉市民发现，今年花费不到千元，就能在一些大酒楼“搞定”一桌年夜饭。
湘鄂情洪山广场店工作人员称，该酒店在团购网站上推出了688元、988元、1288元等多个价位的团年饭。其中988元的团年饭原价1848元，相当于打了个对折，菜单中还有三文鱼刺身、果木烤牛扒、豉汁蒸鲟龙鱼等不少“硬菜”。
湘鄂情被称为“国内餐饮第一股”，在汉曾是中高端餐饮的典型代表。不过湘鄂情去年三季度报告显示，预计全年亏损额将达3亿元—3.8亿元。武汉湘鄂情一名客户经理表示，价格有所下降希望能够吸引更多的消费者，以走量取胜。
不仅是湘鄂情，今年多数餐饮企业推出的年夜饭都有不同程度的瘦身。一家高端潮汕酒店大堂经理陈先生告诉记者，团年饭菜单上两三百元的菜肴减少了三分之一，补充了不少四五十元的家常菜。十人一桌的标准桌，点十个菜可能也就五六百元。
在武昌临江大道、汉口宝丰路等地，记者看到，不少酒店的团年饭套餐价格在往年的基础上下降了200元左右，下降幅度高者达20%左右。
●看服务
星级酒店取消15%服务费
记者走访发现，与往年相比，酒店家庭式年饭依然火爆，但企业年饭比重有所下降。酒店的“亲民牌”不仅体现在价格下降，团年饭的预定门槛也降低了不少。
元旦前，家住永清街的市民郭先生，在一家连锁酒楼预定除夕夜的年夜饭。全家人已经连续五年都在酒店吃团年饭。
今年郭先生的最大感受就是“好订多了”。郭先生说，最夸张的一年，他提前两个月预定，都没有订到心仪酒店的包房，今年一些热门酒店到现在还有空缺。而且，以前酒楼的团年饭菜单上只有“包席整桌价”，顾客预定和点菜时看到的都是整席的菜谱，没有标明分量和单价。今年不少酒楼连“整桌价”都不设，点多少菜算多少，相当于取消了最低消费的限制。
记者从武汉不少大型连锁酒楼了解到，情况确实如郭先生了解到的一样。
小蓝鲸湖北会所店员表示，除夕当晚包房正点时段已经订满，7时30分至9时还有包房。不管是包房还是大厅，都不设最低消费、不收服务费。亢龙太子酒轩东湖店则表示，除夕当天的包房已经订满，大堂席位仍然可以预定。
对于团年饭，星级酒店不管是散台还是包房，往往要收取10%——15%的服务费。今年香格里拉大酒店率先取消了团年饭15%的服务费，加300元送定制红酒两瓶和鲜榨果汁两扎。
武汉餐饮协会人士介绍，春节期间菜价、人工费都要上涨，酒楼一般都会制定最低消费价位，并加收服务费以抵消物价上涨压力。在一些星级酒店，今年企业年饭预定减少达到三成，这个空缺需要家庭团年饭来弥补，取消服务费以及酒水优惠等措施可以吸引普通消费者。
●品菜肴
燕鲍翅消费明显减少
业内人士分析，就武汉餐饮业而言，在不含酒水的情况下，人均100元以内的消费是大众餐饮的普遍标准；人均100元到300元的消费，集中了时尚类、家庭类、特色类餐饮，并开始接近商务宴请的标准；人均300元到500元的消费，则是武汉目前商务宴请的主流价位。而人均800元以上，就算得上是典型的高端商务宴请标准，这个标准“已经向北上广看齐”。
“由于市民消费成了主流，因此今年的团年饭市场，理性消费明显增多。”艳阳天酒店一负责人表示，从去年开始，酒店也对菜品进行调整，以适应私人消费理性为主的市场变化。
在武昌体育馆路一些海鲜酒楼，记者看到，菜单的前半部分是海鲜等硬菜，价格依然不菲，不过菜单的后半部分增加了以豆腐、茄子等为主料的菜肴，价位从38元到58元不等。
该酒楼经理介绍说，今年团年饭预定中，燕鲍翅等消费明显减少，甚至不及往年四成，酒店为此也调整所使用的食材，大量减少鲍参刺肚等名贵食材，增加更多健康、素食元素，以迎合消费者消费需求的变化。
●观市场
团年饭消费回归理性
在中央八项规定以及节俭风的吹拂下，餐饮业可谓迎来了最冷的冬天。
10年来，武汉团年饭市场每年都保持着近20%的持续增长，然而在2013年调了头。武汉市饮食服务管理处的统计数据显示，去年2月，武汉团年饭桌数仅45万桌，比前年少了10万桌，为10年来的首次下降。
武汉市饮食服务管理处相关人士表示，目前高端餐饮遭遇的危机是对餐饮业粗放型、无序发展方式的挑战。今年的团年饭市场已经开始回归本质和理性——以菜品和服务作为核心竞争力，抓住消费者的需求。预计今年餐饮市场在大众消费带动下应该会有所回暖。
武汉餐饮协会会长刘国梁表示，“高档餐饮并非没有市场了，只不过比例有所减少，这是餐饮市场回归理性的过程。”
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