《舌尖上的中国2》第2集 武汉热干面惊鸿一瞥

原标题：《舌尖2》第2集 热干面惊鸿一瞥

昨晚9点，《舌尖上的中国》第2季第2集《心传》如期与观众见面。此前，武汉一些网民热传本集将出现有关武汉热干面的内容。不过，大家猜中结果没猜中过程。这集里并未专门介绍武汉热干面，而是在列举5种国内知名的地方面食时，给了热干面两个镜头，且前后不过两三秒钟。

据了解，《舌尖2》总导演陈晓卿在接受武汉媒体采访时曾剧透：《舌尖2》中将有更多湖北美食与观众见面，在《家常》和《三餐》中，天门蒸菜、热干面、豆皮都将亮相。

武汉烹饪大师：“心传”不易

《心传》主要介绍各地传统美食的制作过程及工艺，让人对这些代代相传的传统烹饪工艺的传承者肃然起敬。节目中播出后，武汉一些传统美食传承人表示，“心传”确实不易。

中国烹饪协会副会长、原武昌大中华酒楼总经理卢永良说，毛主席一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让世人都知道了武汉的武昌鱼。“清蒸武昌鱼”这道名菜已入选湖北非遗目录，他本人也入选该菜肴的技艺传承人。但很多人都说现在的清蒸武昌鱼不如原来好吃。“其实传统烹制工艺仍被许多酒店厨师所用，只是长江野生武昌鱼很难找到，才做不出原来的滋味了”。

武汉传统鱼菜——红烧鮰鱼的技艺传承人孙昌弼说，传统的红烧鮰鱼所用调味料很少，菜的味道全凭厨师的勺上功夫和火候的把握。孙说，现在餐饮环境下，学徒不可能长时间打基本功。为了做出像样的鮰鱼菜，厨师只好大量使用人工合成调味料。