腾冲的酒店为客人定制了很多体验腾冲的项目，在“做一回腾冲客”的主旨下，你可以选择做一天和顺人、做一回傈僳族人、当一回火山汉子……我的第一推荐就是去傈僳族人家中吃当地菜，这是酒店定制项目中最不应错过的行程。傈僳族是云南特有的少数民族，腾冲的 100 多户傈僳族人主要聚居在滇滩镇的水城村。 傈僳族人家的烤小耳猪是吊在木炭火上人工翻烤四五个小时而成 　　头人的女儿阿咪在我们黄昏抵达时带着家人在门口唱起了迎宾曲，端上迎宾酒，落座于有着民族建筑特色的老宅，啃水煮玉米，吃茶聊天到天色将晚，才正式开席。是日大菜就是吃烤小耳猪，作为云南的特有品种，小耳猪主要产于版纳、思茅等地，全散养自然寻食，这种最多长到 40 公斤左右的猪养殖的周期比较长，一般在 20 公斤的时候吃最理想，小耳猪几乎没有脂肪，烤之前先用草果、大料、泡椒碎以及当地的特色香料等码料腌制两个小时，入味后，吊在木炭火上翻烤四五个小时，因为脂肪薄，所以需要吊在离火四五米高的架子上，用温火慢慢烤，把脂肪全部吸收在皮和肉里面，整个过程全赖人手的翻动，可谓耗时耗力。 　　炭火烤的小耳猪香味浓厚，虽然没有什么肥肉，吃口却并不柴，蘸酱水吃下酒又佐饭，其他的冷热菜也都围绕这只猪的其他部位而展开，脆炸粉肠段配花生米，绝佳的下酒菜；葱炒猪肝，异常粉嫩，猪小肝小，果然浓缩的都是精华；猪血煮豆腐汤，化了猪油在里面，鲜香可口；连简单的水煮时蔬，四季豆、南瓜、白菜，清甜甘冽，全赖材料的天然新鲜。柴火焖的米饭是用了传统的马帮锣锅，加了土豆丁、火腿与米一起焖，整个香味交错结实。

发布时间：2014-07-08