小指南大用处 小餐饮大提升！湖北省市场监管局出台小餐饮清洁厨房工作指南

近日，湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，在全省教育引导小餐饮经营者养成良好卫生习惯，加强环境卫生规范化、精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，不断改善餐饮消費体验。

小餐饮由于经营主体数量众多，基础设施薄弱，卫生状况相对较差，食品安全风险较高，一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局着力破解监管难点，多方调研分析小餐饮经营现状，认为保持厨房清洁卫生确实是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。湖北省市场监管局在征求广泛意见后出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，其固化式的模板，朗朗上口的歌谣形式，更易于接受、便于操作。全省各地采取线上线下开展培训、现场讲解宣传、发放宣传资料，在小餐饮经营场所显目位置张贴《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，指导小餐饮经营者按照标准建设清洁厨房，规范操作，提高小餐饮食品安全管理水平。

小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底“。即设施“三配：配清洗消毒设施，配“防鼠、防虫、防腐”设施，配油烟下水垃圾处理设施。材质“三化”：地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化。贮存、用具“三分开”：生熟分开、原（原材料）半（半成品）分开、荤素分开。场所“三洁”：环境洁、设备洁、人员洁。物品“三定”：工具定位“挂”、 容器定位“倒”、食物餐具定位“放”。 加工“三彻底”：清洗“彻底”、 烹饪“彻底”、 消毒“彻底”。

目前，湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作，工作指南出现在大街小巷小餐饮经营门店，小餐饮经营者张先生表示以前不懂怎么规范管理，经常就是出现脏乱差的情况，运用“三配三化三分开，三洁三定三彻底”工作指南后，明白了每天经营门店要做什么、怎么做、为什么做，真是小指南有大用处，小餐饮会大提升。

（通讯员：吴杰鹏 何成江）