小指南大用处 小餐饮大提升!湖北省市场监管局出台小餐饮清洁厨房工作指南

小指南大用处 小餐饮大提升!湖北省市场监管局出台小餐饮清洁厨房工作指南

近日,湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,在全省教育引导小餐饮经营者养成良好卫生习惯,加强环境卫生规范化、精细化管理,提升后厨环境卫生管理水平,为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境,不断改善餐饮消費体验。

小指南大用处 小餐饮大提升!湖北省市场监管局出台小餐饮清洁厨房工作指南

小餐饮由于经营主体数量众多,基础设施薄弱,卫生状况相对较差,食品安全风险较高,一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局着力破解监管难点,多方调研分析小餐饮经营现状,认为保持厨房清洁卫生确实是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。湖北省市场监管局在征求广泛意见后出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,其固化式的模板,朗朗上口的歌谣形式,更易于接受、便于操作。全省各地采取线上线下开展培训、现场讲解宣传、发放宣传资料,在小餐饮经营场所显目位置张贴《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,指导小餐饮经营者按照标准建设清洁厨房,规范操作,提高小餐饮食品安全管理水平。

小指南大用处 小餐饮大提升!湖北省市场监管局出台小餐饮清洁厨房工作指南

小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开,三洁三定三彻底“。即设施“三配:配清洗消毒设施,配“防鼠、防虫、防腐”设施,配油烟下水垃圾处理设施。材质“三化”:地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化。贮存、用具“三分开”:生熟分开、原(原材料)半(半成品)分开、荤素分开。场所“三洁”:环境洁、设备洁、人员洁。物品“三定”:工具定位“挂”、 容器定位“倒”、食物餐具定位“放”。 加工“三彻底”:清洗“彻底”、 烹饪“彻底”、 消毒“彻底”。

目前,湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作,工作指南出现在大街小巷小餐饮经营门店,小餐饮经营者张先生表示以前不懂怎么规范管理,经常就是出现脏乱差的情况,运用“三配三化三分开,三洁三定三彻底”工作指南后,明白了每天经营门店要做什么、怎么做、为什么做,真是小指南有大用处,小餐饮会大提升。

(通讯员:吴杰鹏 何成江)