湖北发布“五一”期间餐饮食品安全消费提示

“五一”假期将至，假日旅游和食品消费进入旺季。为保障广大市民和来鄂游客的饮食安全和身体健康，严控各种风险隐患，严防食品安全事件发生，营造一个欢乐、祥和、健康的节日氛围，湖北省市场监督管理局温馨提示：

一、餐饮服务单位全面落实主体责任

各类餐饮服务单位特别是旅游景区及周边餐饮单位、高速公路服务区、承接聚餐量较大的餐饮服务单位等，要严格落实食品安全主体责任，提高食品安全责任意识，合法合规经营。

（一）避免超负荷供餐。合理评估接待能力，提前做好人员安排和食材保障等准备工作，控制食品原材料采购和饮食供应数量，避免食品加工粗制滥造，超负荷供餐带来的风险。

（二）人员健康上岗。落实人员健康管理规定，从业人员持有效健康证明上岗，落实每日晨检制度，督促从业人员保持良好个人卫生习惯。

（三）食材来源可溯。应选择有合法资质的供货者，严格落实索证索票和进货查验制度，保证食品原辅料来源合法可查、源头可溯。严禁采购、加工、制作野生动物、长流流域非法捕捞渔获物等；严禁使用亚硝酸盐、发芽土豆等有毒有害食品；严禁购买、加工野生蘑菇。

（四）规范加工制作。强化加工制作过程管控，加强对食材清洗、食品保洁、防蝇防尘、后厨卫生等环节的把控；加工过程要做到生熟分开，避免交叉污染，加热烹制的食物要烧熟煮透，凉菜要专间或专区制作，现吃现做，避免在常温下长时间放置，防止食物腐败变质；做好食品加工用具、餐饮具清洗消毒工作。

二、餐饮消费者增强自我保护意识

（一）外出就餐要注意。外出就餐要选择证照齐全、环境整洁的餐饮单位就餐，不在卫生条件差、无证摊店、路边摊点用餐。慎重选择生食水产品、卤味凉拼、凉拌菜、野生菌等高风险菜肴，不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的食物。合理点餐、取餐，合理膳食，践行“光盘行动”，杜绝铺张浪费。

（二）网络订餐要注意。网络订餐要查看平台中商家的相关证照信息，尽量选择近距离、证照齐全、有互联网+明厨亮灶、量化分级管理和信用等级评定良好的餐饮服务提供者。收到餐食后，要检查包装和“食安封签”是否完整、是否有被开启的痕迹、餐食是否被污染等，并及时加工或食用，勿长时间存放。尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。

（三）家庭用餐要注意。家庭用餐要合理选购食材，注意选购新鲜食物，不要购买不新鲜的果蔬和水产品、未经检疫检验的肉类及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采购或食用野生动物及其制品，不吃腐烂变质或超过保质期的食品。冷冻食品烹饪前应彻底解冻，挑选新鲜、卫生的原材料，提倡“现买、现做、现吃”，食物烧熟煮透，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用。

消费者在饮食消费过程中如出现呕吐、腹泻等不适症状时，应尽快到正规医疗机构就诊。发现食品安全问题，可拨打投诉举报电话12315。

（通讯员：何成江、刘成放）