潮涌荆楚 向“新”奔赴 | 省创新群体李斌：产业“链”向新市场 释放魔芋“大魔力”

编者按：为进一步加大对湖北科技企业、重大平台、重点人才（团队）、最新成果的宣传推介，着力打造“创响荆楚”宣传品牌，为湖北加快打造全国科技创新高地营造良好舆论氛围，湖北省科技厅在凤凰网湖北推出“潮涌荆楚、向‘新’奔赴”系列报道，敬请关注！

从工业用途的魔芋粉、魔芋胶，到魔芋螺蛳粉和魔芋凉皮等食品，再到魔芋美妆、魔芋保健品及宠物食品，作为湖北省蔬菜产业链的重要一环，魔芋这个其貌不扬的“土疙瘩”，正不断突破病害瓶颈，突破精深加工短板，稳扎稳打向现代农业产业链“掘金”。

魔芋葡甘聚糖胶体物理营养学团队，以华中农业大学教授李斌为牵头人，围绕胶体物性与营养学开展研究工作。

李斌教授在授课中

他们在魔芋葡甘聚糖全结构的系统解析、魔芋葡甘聚糖与其它食品大分子组装及精细结构、魔芋葡甘聚糖侧链乙酰基疏水作用的发现及独特低温行为、魔芋葡甘聚糖胶体物性调控营养健康效益等四方面，系统地开展了魔芋葡甘聚糖应用基础研究，取得了重要的理论突破，对产业发展起到基础性支撑。

为帮助企业掌握食品加工等产业化新技术，支撑魔芋产业提质升级和新产品开发。

李斌将基础研究的理论指导延伸到产业实践，针对魔芋产业重点需求，为全行业提供了多项关键共性技术，推动产业技术的整体升级和产品的更新换代。

在魔芋原料产地加工新方法、系列专用新配料、新颖独特终端产品等三方面，李斌带领团队取得了重要的技术突破，开发了低硫残与高粘高透基础性原料、魔芋系列专用新配料以及魔芋新颖独特终端产品。新产品孵化成功后，辐射到全国绝大多数生产企业，成为国内外主流电商平台上，魔芋类产品中销量最大、增长最快的类别。

基础研究指导的新产品开发，已经成为了行业的新增长点，为利用系统化的基础研究支撑我国特色亲水胶体产业在国际上产生更大影响，奠定了较好的基础。

李斌团队的研究成果与产业化合作涵盖了我国魔芋产业中的主要龙头企业，开发的系列膳食纤维产品、魔芋凝胶制品，不仅丰富了现有魔芋产品结构，还满足了人们对健康功能产品的需求，有助于改善国民营养状况、提高人们健康水平，减少家庭和社会医疗负担，具有较大的社会效益。

团队以胶体界面工程技术为依托，交叉感官蛋白质组学、感官神经生理学调控、生物合成等先进手段，深入开展的胶体物性与营养学研究，为功能性食品与配料的创新提供了坚实支撑。先后承担包含28项国家自然科学基金、1项国家重点研发计划项目、3项国家科技支撑计划课题等在内的80余项科研项目，响应国家战略需求和支撑产业发展。

如今，李斌带领魔芋葡甘聚糖胶体物理营养学团队已获授权国家发明专利30余件，主持获得湖北省科技进步一等奖、教育部自然科学二等奖、湖北省自然科学二等奖，合作获得国家科技进步二等奖。团队成员先后入选万人领军、万人青拔、青年长江、中国科协青年托举人才、湖北省杰青等人才计划和项目。

（通讯员：沈科 湖北省科技厅供图）