宵夜“不怕热”就要那个味！武汉餐饮大做“夜”文章

原标题：宵夜“不怕热”就要那个味！武汉餐饮大做“夜”文章

编者按：炎炎烈日、酷暑闷热，热经济一片红热。行走街头，细心的人们发现熟悉的“夏武汉”悄然发生了些许变化，高星酒店开起了排档，游泳池里不再“下饺子”，老式冷饮悄然回归。疫后的这个夏天，消费市场出现什么样的新动向？商家顺应消费需求开发什么新服务？湖北日报推出系列报道《热消费新动向》，关注高温下的消费场景。

晚上的沙湖路，热闹非凡

喊上吃货班子，坐在街边吃个宵夜，喝点小酒，出点小汗，吹点小牛……这是典型的武汉式夜生活。

在疫后首个三伏天，爱宵夜的武汉人不惧“燥热”，点燃大街小巷烟火气，那个熟悉的“夏武汉”又回来了。

夜已深但烧烤店前仍旧灯火通明

烧烤店更多了，打烊时间更晚了

武汉万松园雪松路，堪称汉味美食“不夜城”，不足千米的道路两侧聚集了超过120家餐饮店铺。

8月8日晚7点，雪松路已重现往日盛景——灯火酒绿一片天，店里店外皆是人，马路两侧停满车，碰杯欢笑声不绝于耳。

“每天到店客人接近500人，基本恢复到疫情前水平。”雪松路今楚汤包店老板欧阳辉说，白天天热人来得相对较少，每天来客高峰期在晚上7点到10点。现在，雪松路家家户户都在迎合暑期消费特点，汤包店也适时推出川味凉面、现磨绿豆冰沙等消暑产品。

贴心提供装口罩的塑料袋

经历这场疫情，除了巴厘龙虾、靓靓蒸虾、夏氏砂锅等老品牌，雪松路上多了不少新面孔，但它们有个共同特点——全是烧烤店。

“在街边吃烧烤、喝冰啤酒，是武汉年轻伢的最爱。”武汉万松园雪松商会副会长任超英说，现在的年轻人是“夜行动物”，越睡越晚。餐饮商家也跟着调整“作息”，入夏以来，已普遍将打烊时间延后1至2个小时。

在中南二路凤爪王烧烤宵夜的市民

8月7日晚10点半，武昌中南二路凤爪王烧烤店，虽然店内开着空调，但更多人选择在店外就餐，店门前十张餐桌都坐满了人。

“一般凌晨3点打烊，有时要到4点。”在柜台内负责收银的老板娘，只要得空就会出来“客串”服务员。她说，生意已恢复到去年水平。

沙湖路的大排档人气火爆

武昌沙湖路美食街也是热情拥抱“烧烤”。记者逛街发现，除了今喜烧烤、大圣烧烤等品牌外，一些大排档、中餐馆，甚至是热干面馆也加入“烧烤”大军。

“大家都在抢抓‘宵夜’市场，一些跟烧烤不沾边的店铺也搞烧烤，真是‘压力山大’。”沙湖路一位经营私房菜馆的叶老板感叹道。

在汉口吉庆街，“明明老字号”大排档4月底恢复营业，从五一开始打烊时间从凌晨5点延长至上午8点。

老板张英说，吉庆街是武汉夜市的亮点，暑期烧烤、小龙虾、毛豆、凉面、卤菜是点单率最高的菜品，随着跨省跟团游重启，旅游客人比以往多了，现在平均每天进店人数约160人，生意恢复超七成。

星级酒店，放下身段开夜市

越来越多的武汉人发现，以往高大上的豪华酒店，变得“亲民”了。

黄昏时分，洪山宾馆门口喷泉边，摆起烧烤炉和宾客卡座，户外夜市正式开启。

8月8日晚8点，家住武昌千家街的赵女士一家从欢乐谷游玩出来直奔洪山宾馆，听说五星级酒店开了夜市，一家人特意去尝鲜。

刚一落座，还没来得及点菜，11岁的女儿就被夜市用餐区正在放映的露天电影所吸引。

一边宵夜一边看电影

“好多人一来就挪不开眼，要求坐靠放映区近点的位置。”现场服务员告诉记者，5月29日开起夜市后，不少人闻讯来消费。随着气温升高，户外就餐如何吸引更多消费？7月下旬，酒店升级新玩法，增设电影放映服务，周末30多个餐桌经常会翻台。

一边宵夜一边看电影

手机扫码点餐，赵女士发现，夜市以烧烤为主，加上热菜、小龙虾等餐品多达几十种，价格与市面上的小吃店价格基本持平，“每天还有一道特价菜，一家三口花费200多元，烧菜味道很棒，大厨手艺很赞。”

楚天粤海国际大酒店推出“啤酒花园夜市”

在武昌黄鹂路路边，楚天粤海国际大酒店推出“啤酒花园夜市”，青草绿树边，五彩灯缤纷，巴西烧烤+广式风味，吸引了不少远道而来的食客。

楚天粤海国际大酒店相关负责人表示，该酒店按照五星级酒店标准建设，过去主打楚菜、粤菜桌餐，人均消费一般在150元到200元。现在武汉天气炎热，老百姓宵夜需求旺盛，酒店“放下身段”做夜市，提供平民消费、星级服务，既能稳定员工就业，又能聚集人气拓市场。

据介绍，针对夜市项目，楚天粤海国际大酒店将“变门道”做下去，如冬天搭“蒙古包”销售羊肉汤等特色宵夜产品。

支起烧烤摊，开起大排档。在香格里拉酒店、泛海喜来登酒店、光明万丽酒店、富力万达嘉华酒店等一批高星级酒店“带节奏”下，酒店同行陆续跟进，引领武汉宵夜市场提档升级。

外卖，“升温”热经济

“天太热，懒得在家开火了，点外卖吧。”8月7日晚上9时，家住东湖复地的陈宁打开美团外卖点了一份“冰镇虾球醉蟹钳”，外卖已成为她宵夜的主要方式。

小龙虾、冰镇啤酒……从六月起，美团外卖联合武汉多家知名商家上线“小龙虾外卖节”，刺激武汉夜宵经济全面复苏。仅6月第一周，靓靓蒸虾、巴厘龙虾、肥肥虾庄等多个小龙虾品牌，通过提供满减、减免配送费等优惠，外卖单量环比增长超过30%。

“夜宵时段外卖的单量增长更为明显。”肥肥虾庄区域经理陈高生表示，很多人喜欢在夜宵时段点一份小龙虾，外加毛豆、黄瓜和凉面，组合成小龙虾套餐，仅是石牌岭店，7月份小份装凉面外卖近900份。

疫情前，乔叶龙老武汉烧烤店只做堂食，没有开通外卖。经过疫情的闭店，重新开业的烧烤店果断选择开通外卖，生意从傍晚开始，一直红火到深夜，每家店不得不增加2到3人，专门负责外卖业务。

“外卖刚好填补了堂食人数减少的缺口。”武昌区大成路小秋水饺店老板田源说，该店开了42年了，主营特色水饺、牛肉面、热干面等，凌晨5点开门营业，疫情前每天到店堂食人数约1500至2000人，其中外地游客、大学生占20%。今年受疫情影响，游客和学生大幅减少。为此，该店复工后开始做外卖和社区团购生意，每天外卖和团购量超过3000盒，店铺经营有序恢复。

主打淮扬菜的“南京大牌档”始创于1994年，是全国连锁直营店，业务遍及全国14个中心城市。“武汉的餐饮消费力惊人，店面经营恢复情况排名全国第二。”南京大牌档华中区营运负责人毛小星说，商业综合体有空调，成为市民热天纳凉消费的好去处。受疫情影响，商业综合体部分小餐饮商户扛不住退场，让存活下来的品牌餐饮店生意恢复得更快。针对暑期消费特点，南京大牌档推出了冰薄荷米糕等消暑新品，成为外卖平台热卖的商品。

美团外卖湖北区工作人员表示，入夏以来武汉各大商圈和街边的烧烤店营业时间普遍拉长，武汉超过三成餐饮店外卖经营到凌晨之后，外卖让热天经济持续“升温”。

（文/图湖北日报全媒记者刘天纵艾红霞）