中国人讲究应季而食。按照民间传统，冬至之后的腊月里腌制的腊肉，才称为腊肉。其他时段腌制的，只能称为腌肉。中国人食用腊肉，起源于对百神及先祖的祭祀，祭祀之后便分而食之。感觉这肉的口感很好，于是相沿成习。近日，在武汉的一些街头巷尾的树枝上和窗台下以及晾晒架上，一串串诱人的腊鱼腊肉腊肠映入眼帘。 相比较而言，武汉人做腊味比较简单，主要是以盐腌制，再依据风味喜好，加入花椒、辣椒等调味料。 然后将腌好的肉条清理干净后，挂到通风的高处自然晾晒。早晚的气温差异，让肉质也随同冷暖。而阳光和空气的润泽，也让一些有益菌继续生长，一点点渗透到腊鱼腊肉的肌理，不动声色地催化了脂肪和蛋白质。而在武汉街头的一些饭馆和商店门口挂晒着腊鱼腊肉也有讲究，据介绍，门口挂上咸肉、腌鱼等过年腊味不但预示着“年年有余”，还能吸引来往市民目光，招揽生意。 腊味飘香时 你家晒腊肉了吗？ 来源：凤凰湖北 郑清雄/摄

发布时间：2016-01-12