挑螃蟹有技巧 选最好的蟹犒劳自己的嘴

国人对于螃蟹的喜爱，多出于食欲，而食用的部位随着时间的流逝也在慢慢变化，最早人们喜欢吃的部位是蟹鳌，自后汉刘承勋说出“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄。”之后方将蟹黄奉为珍馐，发展到现在，小小螃蟹可以拆解成不同部位分开来卖，尤其是一些大型蟹，单独的蟹鳌、蟹腿、蟹膏、蟹黄都可以分类贩卖，根据部位的不同，烹饪方法也大有讲究，食用时需要注意问题也纷繁多样。

那么该如何挑选螃蟹呢？

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；而壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

除了观察螃蟹的外在，还要用手掂分量。拿起一只螃蟹，有重量的螃蟹多数是肉质饱满新鲜的好螃蟹。

当然最重要的便是在正确的季节食用螃蟹，蟹黄、蟹膏一样不少，味道当然也最好了。

另外买回来的螃蟹最好短时间养殖一下，用花雕酒或者黄酒兑上清水，放入螃蟹养殖一两天，螃蟹体内的杂质便会排出体外。