蔡林记：一碗热干面背后的“互联网思维”

原标题：蔡林记：一碗热干面背后的“互联网思维”，那些被我们轻视的“传统企业”是如何居安思危的

蔡林记在15年被认定为湖北老字号，它如何带着湖北人的感情走下去，我们也在拭目以待。目前蔡林记在武汉及周边地区大概拥有50家直营店，仅热干面这一个品类，每天就可以为餐厅贡献100多万的营业额。在成绩斐然的数据背后是张绪明沉重的叹息：“我真的挺焦虑的”。

完全不了解用户，吸引不到年轻的群体，以及年轻群体对品牌情感的认知的逐渐模糊，在张绪明看来，是像蔡林记这样的老字号传统餐饮面临的几个最大问题。像这样的传统老字号该何去何从，他们也在这个互联网时代慢慢的寻找着出路。那些传统行业的“老人们”有着强烈的危机意识。他们正以我们难以想象的虚心和开放的像心态，在重新审视我们引以为豪的“互联网思维”。

焦虑是一方面，另一方面这样的传统餐饮品牌也在不断尝试触网：微博营销、微信公众账号、大众点评团购等，这些互联网工具蔡林记也早就接入了。但是在触网的过程中也遇到瓶颈，比如100块钱的代金券，通过大众点评来卖，补贴12，大众点评再补贴20，算下来是便宜了30多块钱，但效果并不明显。现在外卖O2O很火，但面点类产品并不适合做外卖，没法长时间放置。为了赶上O2O的浪潮，蔡林记甚至专门改进了生产线，重新制作了适合长时间放置的面条。

为了寻求改变，蔡林记做过一系列的，例如推出全新的互联网品牌、开设青年餐厅、把热干面做成意大利面以迎合年轻人的喜好......张绪明说“你让我找个大厨，弄个中央厨房，绝对没问题，但你要我做个黄太吉这样的互联网品牌，我真的弄不来，但我们确实也在学习。”

也许就像俞敏洪的经典语录，“我们传统行业的优势就是有钱优势，你们能看到的我们都看得到，你们正在做的我们可以花更大的代价来做......”

作为陪伴每一个武汉人长大的老字号，蔡林记对于武汉市民是一种无法撼动的记忆。然而随着互联网思维大潮的涌动，越来越多的武汉年轻人开始对“吃“有了新的理解和要求，要新奇有趣，要吃出逼格，要美味健康。为了寻求更好的发展，15年6月7日，蔡林记还举办了一场老字号+互联网思维的研讨沙龙。在活动进行过程中，作为蔡林记总经理张绪明再也坐不住了，“蔡林记不会消失也不会变味，但新生的副品牌是必须要做的了，刻不容缓。”此次沙龙正是面向广大消费者招募，邀请80、90后年轻顾客参与吐槽，便于新生副品牌做出真正年轻、健康、亲民的定位。这正是老字号+互联网思维思考模式的第一步。