多地零食连锁商扎堆武汉跑马圈地

原标题：多地零食连锁商扎堆武汉跑马圈地

图文：武汉零食市场谁主沉浮

卖零食，能赚多少钱？我们不知道。我们已经知道的是，如今，街边的零食小铺正在走一条与早年间家电、手机卖场相同的模式——从百货店中“独立”，且正在密集繁殖。

零食小铺遍地开花

武汉素来是商家必争之地。走在三镇街头，尤其是在商圈、社区周边，各种零食小铺遍布。他们正采用“快频率、强复制、高密度”战术，进行“病毒式扩散”。

武汉本土的零食连锁大鳄——良品铺子，一枝独秀，经过八年的发展，以在汉近600家的门店，全国1300家门店的规模，牢牢占据带头大哥的位置。外来品牌对武汉市场的渗透也颇为凌厉，这些外来者中，来自长沙、上海的几个零食连锁品牌，较早进入武汉市场，个别品牌在武汉的门店数已经达到数百家，少的也有10家以上规模；不久前，来自河南的某连锁零食品牌，在汉口片区一口气开了四五家店，经营面积还不小；近日，又一家来自上海的零食零售商，瞅准了地铁市场，门店正在紧锣密鼓地装修中……

笔者注意到，不同的品牌门店对零食定义的范畴有诸多差异：既可以是瓜子、糖果、凤爪、鱼干、巧克力，也可以是山核桃、芒果干、话梅，还可以是牛奶、饮料、速溶咖啡。

笔者从良品铺子了解到，在良品铺子八周年庆到来之际，该公司还计划在武汉市内的部分门店拓展新的产品品类，比如冰激凌、水果、饮料等。这也意味着，零食的范畴更广了，零食市场这块蛋糕，也越发大了。

小店何以PK大卖场

据笔者观察，就在五六年前，人们买零食，大多还是去大型的商超。

“零食小铺就像从大卖场抠出来了一样，不过是植入了超市经营模式。”一家外资超市公共关系部负责人对零食超市的看法，代表了相当一部分零售行内人的观点。

二者相较，万平方米以上的大卖场不仅具备商品综合化、内容极大丰满，掌控着消费市场的既有习惯，更有着殷实资本支撑。但零食超市对其新业态生存依据的解读，也令传统超市商大跌眼镜。

某零食连锁品牌区域经理表示，在电商寡头打压下，传统大卖场的经营状态与发展状态趋向疲软，是促成零食超市“独立”的重要环境因素。而催化其独立生存的背景，则是城市消费水平整体持续提升。当人均收入达到3000美元以上，必然会在吃的方面下更多功夫。

那么，零食小铺如何从传统超市手里挖走消费者？

“在专业化、精细化、差异化三个方向找到突破，做出大卖场难以企及的高度。”良品铺子开发部人士的看法是，零食超市可将专营品类做到极大丰富。比如薯片，集纳全球上百款同类产品。也可以创造全新的购买方式，比如牛肉干，由称重改为单块儿独立小包装，消费者可以只买一包、一块儿糖，选择30种以上也不会觉得破费与累赘。更重要的是，零食超市要提供消费者足够的体验感，这是传统超市与电商平台最大的软肋。要教会他们怎么吃才爽、吃什么更时髦，由此，掌控新产品引入市场的控制权。

谁将是零食业新当家

零食小铺闹独立，俨然不是传统超市愿意看到的。笔者注意到，从去年年底开始，超市卖场纷纷采用“堆码”的形式增加了零食区域的经营面积。用武汉连锁超市中百的话解释，与其将场地空着，不如利用起来赚钱。

据估算，零食类商品对传统大型超市的利润贡献率约1/5。而国内零食小铺的平均毛利润率在50%以上，这是传统超市平均经营利润的5倍。

之所以如此，一个主要原因是零食类品牌、品类极为丰富，很容易做出商品差异化。由此看来，零食超市们在当下武汉市场搅动的这轮“圈地运动”，是财源支撑了底气。于是，他们在抢占城市的核心商圈、黄金商业街、大型购物中心、中高档社区资源，动作是夸张的，并对昂贵的一类商铺有更多倾向性。

“零食消费市场的竞争，已经逐渐从零食小铺与大型卖场的竞争，逐渐深入到零食连锁化阵线对抗的阶段。”良品铺子负责人不无担心地说，线下连锁经营日渐激烈，线上的资源之争也从未停止过。

有业内人士认为，3年后，零食小铺的区域寡头竞争起点，或将以“千店、10亿”为标线。

事实上，良品铺子作为行业先行者，8年来，已经在门店数量与规模上已完成晋级，更在尝试通过参股模式控制国内外食品制造商。这种典型的渠道反控上游，趋向于掌控产品从设计研发到生产品控全链条，以实现“某类商品此店独售”的效果，同时更扩大自身利益纵深。据了解，良品铺子的自有品牌商品比例已超过60%。