“湘鄂情”巨亏：高端餐饮泡沫破裂前兆?

公款消费曾是高端餐饮赖以生存的重要“土壤”，随着“八项规定”的出台，转型显得更为迫切

3月30日，湘鄂情发布2013年第一季度业绩预告，预计亏损5500万元-7000万元，和上年同期盈利4623.23万元比较可谓天上地下。

遏制浪费高端餐饮遇冷

在很多分析人士看来，高端餐饮业绩的下滑，和2012年底出台的“八项规定”有很大关系。2012年12月4日，中央政治局召开会议，审议关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，其中规定要厉行勤俭节约，反对铺张浪费。

规定出台后，各地干部群众纷纷掀起节约风，一定程度上遏制了公款吃喝、送礼、宴请等浪潮，从高端餐饮、白酒、珠宝甚至奢侈品，都感受到了前所未有的寒意。

不仅如此，许多党政机关、企事业单位年底前后都纷纷缩减或取消年会聚餐，减少商务活动，一些依赖政府、商务接待的高档酒店频发“退订潮”。中国烹饪协会调查显示，60%的企业都出现退订现象。

转型困局遭遇双重尴尬

不少业内人士认为，此前中国高端餐饮业过热，有一定的泡沫存在，公款消费一段时间内是高端餐饮赖以生存的重要原因之一。随着“八项规定”的出台，公款消费得到遏制。高端餐饮在短期内虽然受困，但有利于净化市场，对于中国餐饮业的长远平稳发展有利。

面对市场大环境的变化，不少高端餐饮企业纷纷放低身段走亲民路线，推出家常菜、特价菜，取消最低消费和包间服务费，允许自带酒水以吸引顾客，部分企业甚至高调宣布转型大众化餐饮，建立“家庭欢聚餐厅”等。

但专家认为，高端餐饮的形象一下子难以扭转，价格上和大众化餐饮比没有太多优势，可能在失去老客户的同时，没有吸引到新的客户，这种身份认同尴尬是高端餐饮转型的拦路虎。而且，高端餐饮一般选址都是黄金地段，人工、房租等成本相较大众餐饮更高，打“价格战”显得力不从心。

上海餐饮行业协会副秘书长金培华说，近年来成本的上升，让餐饮业几乎进入“微利”时代；2013年初刷卡手续费虽然正式下调，大约每年能为上海餐饮业节省2000万元-3000万元的费用，但这一费率仍有下调的空间。

不过，节俭风犹如压断高端餐饮业的“最后一根稻草”。餐饮业经营成本的上升、自身竞争力不强等，也是遇冷的原因之一。

金培华说，高档餐饮发展遇冷也与其自身的企业建设密切相关，一些高端餐饮商家过去不注重企业特色发展，管理技术较弱，仅仅依靠人脉关系来维持大部分营业额，如今竞争中自然处于劣势；而反观注重自身特色建设的商家，在“节约风”的影响下，受到的冲击较小。

挖掘消费潜力餐饮业需提升素质

餐饮是经济发展的晴雨表之一。上海流通经济研究所所长汪亮说，“餐饮的起落反映城市经济的起落”。当前高端餐饮业发展遇冷也与整体经济发展态势密切相关，一些城市面临经济产业转型真空期，缺乏经济亮点，消费者存在不敢消费、能省则省的思想，在经济大环境的影响下餐饮业受到一定波及。

专家认为，面对困境，高端餐饮企业要树立品牌意识、改变自身定位，推出特色服务，将商务、个人消费视作新的目标群体，挖掘民间消费的潜力。　据新华社上海4月6日专电(周琳刘亭利)