武汉高端餐企预订量下降50% 几无政府单位身影

原标题：降身段取消最低消费 江城餐企走小清新路线

春节将至，餐饮业又迎来了揽客吸金的团年饭市场。昨日，记者走访武汉餐饮市场发现，武汉品牌餐饮酒店的预订量普遍在80%以上。其中，政府单位预订团年饭的几乎没有，企业预订在数量和规模上都有所下降。

在公务消费受限政策的持续影响之下，武汉高端餐企的团年饭预订下降50%以上。为了生存，高端餐企降低身段吸引大众消费者，被“抢客”的大众餐企也“被迫”出招揽客。而对广大市民的一大利好是，家庭和个人年饭预订不再那么难了。

单位预订剧减

家庭消费为主打

昨日，记者走访发现，受中央政策的持续影响，政府单位、企业预订年夜饭数量急剧减少。大多数被采访的餐饮企业均表示，没有收到政府单位的订单。

“几乎没有大单位，只有几家小企业预订。”汉街附近一家酒店的团餐负责人介绍，2012年12月中旬，该酒店的近80间包房全部订满，2013年同期只订出一半。

同样业绩下降的还有艳阳天光谷店，该店大堂经理杨青梅称，“今年，几乎没有政府单位预订年饭，营业额也受到影响，预计会降30%左右。”小蓝鲸山味特色店的大堂经理龙芬则表示，除了政府客户大量流失之外，企业团年饭的规模也在逐渐减小，“附近一家企业，去年团年饭吃了30桌，今年只有十多桌。”

对于家庭和个人订户来说，政府单位和大型企业取消年饭则意味着订位不再难。记者发现，今年的团年饭以家庭消费、朋友聚会为主是所有餐企的共识。对此，餐饮酒店纷纷推出大众化的套餐。杨青梅介绍，“我们为今年的年饭专门推出了一系列的套餐，4-6人餐，8-10人餐等，对于普通的消费人群来说更加实惠。”另外，杨青梅表示，该店大厅分为5桌、18桌、32桌3块，比较适合一般小型聚会或者是大型的婚宴。

不再涨价

取消最低消费

记者走访武汉餐饮市场了解到，一般来说，每年十一之后开始预订年夜饭，目前品牌餐企的预定趋于饱和，尤其是小年到除夕夜之间，包间基本全满。“目前，大厅的散台还有少量剩余，不过像十五、十六、十八、十九这样的好日子也已经预定了80%”，小蓝鲸的龙芬说，“如果近期需要预订年饭，最好提前打电话咨询。”

今年团年饭的价格与前两年相比，基本持平或略有下降。龙芬介绍，以往团年饭要求人均100元，“今年吃多少点多少，不限最低消费。”

杨青梅还介绍，为了满足更多顾客的需求，在大年三十的晚上，酒店将晚上的时间分为两个时间段，17:00-19:00和19:30以后。

另外，有的消费者担心年前几天菜价上涨会导致年饭价格走高。对此，多家餐企的负责人介绍，一般酒店会让顾客在交定金的当天把菜点好，然后酒店向供货商预购原材料，再进行统一采购，“即使是在过年期间，也不会因此而调菜价。”

高端酒店

直降千元揽客

大众酒店拼命促销，星级酒店也开始走平民路线。武汉汉街附近一家高端餐企的相关负责人赵先生透露，2012年12月份的营业额达到了近800万，而2013年同期的营业额只有不到400万，只有上一年的50%左右，赵先生分析央八条的限制是主因，“2012年12月底出台央八条之后，营业额明显下降。”

“按照以往的经验，12月份是餐饮行业的旺季，因为商务消费、企事业单位的团年宴是餐企重要的收入来源，然而，今年的12月份却显得很清淡。”

相对于品牌餐饮企业，星级酒店的日子也不好过。据武汉香格里拉酒店推广部相关人士介绍，今年的团年宴起步价为1888元，一共17道菜，较去年整整便宜了1000元。今年，该酒店共推出五款套餐，价格分别为1888元至5888元。值得一提的是，往年该酒店团年宴均要加收15%的服务费，这一费用从去年开始取消。

“10多个人能以2000元不到的价格在香格里拉吃顿团年饭，这在以前是难以想象的，今年可以考虑下”，家住武昌的胡女士表示。

业内人士一致认为，消费者对团年饭的消费逐渐归于理性，不再以奢侈攀比为目的，而是想吃的更舒心、更开心。

对抗中高端酒店

打电话订位就赠菜

本报讯（见习记者梁汐玥）面对高端酒店走平民化路线抢客，原本就很亲民的大众餐厅为生存下血本促销。昨日，记者走访武汉不少小餐厅发现，直接赠菜已成小餐厅揽客新潮流。

昨日下午，武昌鲁磨路上一家常菜馆正在推行订餐直接赠菜活动。“从11月份开始，我们就开始推送菜活动了，只是最近的力度比较大，回头客明显增多。”该店店长李华萍介绍，餐厅有4名经理，如果顾客来餐厅吃饭之前给客户经理打电话预订，会享受赠送炒菜和果盘，“不论几个人来吃饭，都会向顾客赠送，只是菜的分量不同，人少的话就送小炒，人多就送锅仔、大盘鱼肉，顾客可以自由选择。”

“高档餐厅开始转型走平民路线，必然会导致我们的客源流失，送菜是我们维护客户的方式之一，主要在于通过顾客与客户经理之间的联系来长线做客户。”李店长说。

对于这种直接送菜的促销方式，业内人士表示，不少餐厅打折不包括酒水和海河鲜一类的产品，且在“打折”已经泛滥成灾的时候，消费者往往在面对“打折”时有心理障碍。

然而，“送菜”则实实在在地把实惠摆到了消费者面前，看得见，吃得到，在心理上有额外赠予的感觉，顾客买起单来也更加爽快。