六大报纸社论质问福喜和洋快餐：销售变质肉胆从何来

21世纪经济报道：快餐“多米诺” 应对的办法只有完善行业标准并严格执行

据报道，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司，存在大量采用过期变质肉类原料的行为。随即，上海食药监部门发布消息称，已要求上海所有肯德基、麦当劳将问题产品全部下架。这又是一起经过记者“卧底”调查将问题食品“绳之于众”的事件。

随意篡改保质期、工作人员调侃称过期食品也吃不死人等行为，相信会再次招致公众厌恶，因为这些所谓的“洋巨头”已是“惯犯”，此前问题食品也曾屡次出现过。讽刺的是，肯德基曾总结过自己成功的秘诀，即“CHAMPS”：C（Cleanliness 美观整洁的餐厅）；H（Hospitality 真诚友善的接待）；A（Accuracy准确无误的供应）；M （Maintenance 优良的设备）；P（Product Quality坚持高质稳定的产品）；S（Speed 快速迅捷的服务）。无疑，肯德基等快餐品牌在标准化方面是非常成功的，炸鸡多久出炉可以精确到秒，且适用于每个门店。标准化是连锁快餐企业成功的最重要因素。肯德基也在不断研制自己的秘方，并积极地与中国文化相接轨，比如推出蛋挞等东方特色食品。但即使如此，最重要的还是食品质量问题，尤其是在当下，中国人已被种种问题食品折磨得有点不堪重负了，一旦食品质量爆出问题对企业来说是致命打击。或许有人反驳说，像肯德基这样的国际快餐巨头95%的食材采购自中国本土，食品供应商的问题，但肯德基是这个产品供应链中非常重要的一环，在许多环监督工作都没做好的情况下，问题食品的爆出也许只是时间问题。

快餐是烹饪的工业化，随着我国经济不断发展、流动人口剧增，及城市生活节奏加快，工业化、流水线式快餐已成了人们生活中不可缺少的部分。据相关调查统计，我国快餐业年营业额已超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。商务部的调查显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐市场份额高达90%，江苏、上海、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。无论是谁，在城市中都有匆忙而狼狈的时候，可能吃快餐是每个人都或多或少经历过的，以标准化为特征的快餐业的飞速发展，方便了人们用餐，也同时带来了质量问题，连锁快餐品牌也许只是冰山一角。《舌尖上的中国》的热播，也从侧面说明了受博大精深的吃文化浸淫的中国人其实骨子里都是“吃货”，快餐业的飞速发展，充满着一种无奈；而且，快餐业的发展具有不可逆性，就像瓶子里放出的精灵一样，你无法将其再恢复原样，应对的办法只有是完善行业标准并严格执行，也可以充分调动民间的行业协会组织，促其转型，以进行监督。

我国已为质量工作设定了重要的改革议程，并且一些地方将质量工作列入绩效考核，也有地方设立了一些奖惩措施，这些都是必要的。毕竟，在快餐以及食品安全方面，大家坐的是同一架飞机，面临的风险都是一样的。（本报评论员 祝乃娟）