教你识别“问题馒头”

一、怎样鉴别加有洗衣粉的白馒头、大饼和油条

1.看外观：掺有洗衣粉的白馒头、大饼与油条感官上看较虚、软，表面特别光滑，体积大、分量轻。

2.看质地：掺洗衣粉的馒头，断面上气孔比正常的要多，而且大许多。

3.气味和口感：掺有洗衣粉的馒头、大饼和油条，口感平淡，没有手工面食的香味。

4.用水浸泡：掺有洗衣粉的馒头较易松散。

二、馒头等面制品中添加色素的鉴别

一看二闻三水泡。一看馒头的颜色，如果颜色光亮则说明馒头是添加色素做成的；由于玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现，“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，这种玉米馒头就有可能有问题。二是闻馒头的气味，用面粉做成的“玉米馒头”没有玉米的香味。三是用水泡，即将馒头弄碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头颜色一样，那就是色素馒头。

三、如何鉴别使用硫磺熏蒸的馒头

掰开馒头，如果外白里黄，那就说明碱放多了，馒头皮是用硫磺熏白的。还可以闻味道鉴别，新鲜的馒头应带有清香和发面的味道；而使用硫磺熏蒸的馒头带有硫磺味儿，皮是白的，里面是黑的。