访湖北省妇幼保健院儿内科消化专科主任胡赤军

【导语】恒天然被检出含肉毒杆菌的事件持续发酵，影响之大前所未有。凤凰网湖北站健康频道就网友最关心的有关肉毒杆菌的问题采访了湖北省妇幼保健院儿内科消化专科主任胡赤军。

1、问：肉毒杆菌的毒性大不大？是不是致命的？

答：肉毒梭状杆菌简称肉毒杆菌，它本身是无害的，但是它在厌氧环境中产生的肉毒素（又称肉毒毒素）是一种毒性非常强的物质，不到1微克就可以致人死亡。其中毒症状主要是神经系统症状，表现为视力模糊、瞳孔散大、语言障碍、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等，严重者会瘫痪。

对食物具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒素，若只检出肉毒杆菌但未检出肉毒素，不能证明此食物会引起肉毒中毒。对于成人而言，如果只摄入少量肉毒杆菌，身体可以将其自然代谢掉。

2、问：什么样的环境会滋生肉毒杆菌？日常生活中有没有感染这种病菌的机会？

答：肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌，在不正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

3、问：网上有传言说开水的温度足以杀死肉毒杆菌，而且猛烈摇晃奶瓶也会破坏肉毒杆菌结构从而杀死它，这样的说法有依据吗？

答：肉毒杆菌产生肉毒素需要一定条件，它生长繁殖及产毒的最适宜温度为18到30摄氏度；如果环境太冷或太热，在温度低于15摄氏度或高于55摄氏度时，它不能繁殖也不能产生毒素；如果环境过于酸性或过于碱性，在PH值低于4.5或大于9.0时，它也不能繁殖和产生毒素。

肉毒素特别怕热，通常在75到85摄氏度之间加热30分钟，或是在100摄氏度时加热10分钟，就可以破坏肉毒素。

最后，非常感谢您抽出宝贵时间，接受凤凰湖北健康频道的专访!