业绩下滑谋求转型 武汉高档餐饮酒店加入团购大军

一家高档餐饮酒店在团购网站推出88元套餐见习记者胡琴沁摄

面对劲吹的“节俭风”，昔日高高在上的高档餐饮酒店也开始放低身段，寻求转型突围。近日，小蓝鲸、湘鄂情、三五醇等武汉一些大型高档酒店纷纷推出团购活动，打折力度甚至达到了3折。

昨日，武汉餐饮协会提供的统计数据显示，今年1至5月，武汉高端餐饮（包括会所）销售额同比去年下降50%—60%，而中端餐饮收入受到的影响则相对较少，在10%左右。近日，记者调查发现，本市部分高端酒店重新定位，将主要消费群体定位为普通市民，对酒店设施进行改造。更有不少加入团购行列，且优惠幅度不小。

现象：

高档酒店降价揽客

“三五醇、小蓝鲸这些酒店从来不愁客，没想到他们也推出了团购，便宜到三四折，真是划算。”昨日，市民王先生请4位朋友吃饭，就团购了三五醇酒店一套5—6人餐，5菜一汤还加免费的水果、果汁、凉菜、主食，总共花了才120元。

记者登录美团、大众点评等团购网站发现，国锦轩、湘鄂情、光明万丽酒店、小蓝鲸、艳阳天等武汉知名大酒店最近纷纷推出团购套餐。

位于永清街的湘鄂情酒楼推出数款团购套餐，其中4人套餐199元、6人套餐299元、10人套餐499元和999元两款，优惠幅度均在5折以下。

在香港被誉为“富豪饭堂”的米其林星级粤菜品牌国锦轩进驻武汉后，午市推出的88元任吃粤式茶点的团购吸引了不少顾客。

记者发现，这些酒店的团购很受欢迎。三五醇推出一份晚茶团购，购买者迅速达到2000多名。

幕后：

业绩下滑被迫转型

业内人士称，高端餐饮企业放下身段，一方面因为夏季是餐饮淡季，另一方面，也是更重要的原因，随着中央“八项规定”的实施，中高档餐饮业生意受到影响，只好寻求新的盈利点。

昨晚6时许，记者来到西北湖广场周边看到，多家大型酒店门外，车位都没停满。记者致电三五醇、太子、湖锦、青莲等几家酒店预订当晚包房，大部分都能顺利预订。

被称为“国内餐饮第一股”的湘鄂情，不久前发布了2013年第一季度业绩预告，预计亏损5500万元至7000万元，和上年同期盈利4623.23万元相比，反差强烈，这也是湘鄂情首次出现千万级亏损。

武汉湘鄂情一名客户经理告诉记者，为了应对下滑危机，湘鄂情将部分中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅，主攻家庭消费。

今年以来，有市民发现，位于中北路和洪山广场上的两家东海金阁鲍翅燕“停业装修”。东海金阁鲍翅燕负责人孙昌洪说：“这两家店关闭了，不会再开。”

孙洪昌说，早在两年前，他就发现高端餐饮已不如以往赚钱。再加上一直被他视为高端餐饮行业风向标的湘鄂情，去年陆续收购了上海味之都等中低端餐饮企业，更令他感觉到“转型势在必行”。孙昌洪说：“更多的人还在观望，希望别人先关门，自己就能继续维持。”

观点：

铺张模式不可持续

自降身价，能不能成为高档餐饮突出重围的利器，依然难以预料。

美团网武汉站相关负责人告诉记者，之前大型酒店餐饮基本不屑于团购，现在大部分都参与了。“目前很多大酒店营业额出现下滑，看到周围的酒店、竞争对手都在做，所以也就跟着一起做了。”

“去年底，我们就推出了平价菜系列。”在武汉餐饮企业中，三五醇算是反应较快的。据该酒店行政总厨熊一富介绍，自从推出大众菜单，免费提供自助主食、凉菜、水果等举措后，每日散席午市、晚市都要排队叫号。

小蓝鲸董事长刘国梁说：“小蓝鲸参与团购很有意义，奢华铺张的餐饮发展模式不可持续，大众化餐饮才是大势所趋。”

对于高端餐饮改走平民路线的现象，武汉餐饮协会秘书长涂水前表示，公款消费受限，高档酒店开始走平民化、做团购是比较好的出路。他认为，转型调整越快的餐饮企业，会越早感受到消费“回暖”。很多餐饮企业都在考虑以后新店的定位，航母型的餐饮酒楼可能不会再出现了。