节俭风吹冷高端餐饮 餐企转型做“四餐”

图为：节俭风劲吹，农家菜、大碗菜、平价菜等大众化餐饮成为发展新风向。 资料图片

去年底以来，随着节俭就餐的新风吹起，高端餐饮连连下滑，餐企如何顺势转型？

昨日，中国品牌餐饮企业发展大会暨国家钻级酒家年会在汉举行，北京、天津、上海、浙江、广东等地100多家“钻石级”餐饮企业负责人济济一堂，共谋大众化餐饮发展之道。

高端餐饮纷纷滑落

“奢华铺张的餐饮发展模式不可持续，大众化餐饮才是大势所趋。”昨日论坛一开始，中国商业联合会会长张志刚就抛出观点：面对新形势，餐饮企业要向大众化餐饮转型。

与会十几个省市的餐企负责人，都深感转型的紧迫性。重庆市餐饮协会介绍，今年1至2月，重庆星级宾馆餐饮收入同比下降13%，高档酒店消费回落明显；而在武汉市，一季度高端餐饮收入同比下降50%左右。北京、天津、济南餐饮从业者也表示，高档酒楼日子“不好过”。

“餐饮行业暂时的增速放缓、业绩下滑不可避免，但亡羊补牢，从长远来看是好事，”中国社科院研究员宋则认为，餐饮业不要因此灰心丧气，而要借机顺势转型。

   新餐馆纷纷“减配”

昨天中午，代表们到亢龙太子、湖锦酒楼等“白金五钻酒家”参观。来自山东餐饮协会的一位负责人说，武汉的太子、艳阳天、湖锦等酒楼，能够提供多种平价美食，综合型业态值得学习。

事实上，不仅仅是湘鄂情等餐馆纷纷下调菜单价格，一批新开的餐饮企业也纷纷“减配”以适应市场，无一家打着“奢华”的旗号开张。刚在东湖磨山景区附近开张的雅和睿景酒楼，占地1.2万平方米，本打算以豪华菜品面世，但最终改为了人均消费60元的平价农家菜。而水果湖地区一家即将新开的大型酒楼，也放弃了超高档餐饮的计划，转型为中档餐饮。

餐企转型做“四餐”

“大众化餐饮，不能看成餐饮的低档化、简单化，而是高中低品种齐上阵，消费者需要什么，餐馆就能提供什么。”湖北省烹饪酒店行业协会会长张贤峰表示，大众化餐饮要能满足大部分消费者需求，而不是只为“富人”服务的高端餐饮。

张贤峰表示，湖北发展大众化餐饮，就是要做好“四餐”——团餐、快餐、早餐、送餐这四个方向。他举例说，特色化的早餐和快餐、企业和政府机关的团餐、高级写字楼的白领午餐，都是有着极大挖掘空间的领域，餐饮企业在这些方面做得还远远不够。此外，如何改进进城务工人员的餐饮消费，也是值得研究的问题。