“水货火锅”被责令停业整改 市食药监将排查全市火锅店

记者李婷实习生王丹通讯员张华俊

本报昨天《晨报记者卧底三天揭“水货火锅”黑幕》的报道一出便搅动全城，社会各界对此高度关注，食药监、工商等执法部门，在看到晨报报道后第一时间出动，对“水货火锅玉麒麟店”进行调查。目前该店已被责令停业整改。市食药监相关负责人表示，针对本报报道的问题，将在全市范围内对火锅店进行排查。

本报报道同时引发广泛关注。多家新闻门户网站、新闻机构官方微博对此进行了转载。截至昨天晚上十点，新华网湖北频道、新浪湖北等门户网站转载了本报报道。此外新浪微博、腾讯微博、中国新闻周刊官博、每日经济新闻官博、新华湖北官博、羊城晚报官博等均对此事进行了转发。

油桶上的滤网不翼而飞

多半员工无有效健康证将全面排查武汉火锅店

昨天上午9点半，记者随江汉区水塔工商所执法人员前往“水货火锅玉麒麟店”，此时，江汉区工商分局、江汉食药监分局执法人员已在现场展开调查。据食药监分局执法人员介绍，早上8点左右，该部门就看到晨报报道，并立刻召开紧急会议，随后迅速到店展开调查。

记者进入店内，同执法人员一起前往后厨操作间查看。操作间位于四楼，与顾客就餐处分开，两边传菜依靠两部小电动“电梯”传送。进入后厨操作间，厨房门大开，无任何遮掩。操作间右手边有一小隔间，里面放着两个蓝色大桶，左边的桶内是较干的餐厨垃圾，量极少，右边的桶基本见底，有些油水在内。后厨负责人称，这两个桶是用来装潲水的，装满后就拖走。由谁拖走，拖走后做什么，他表示不知道，称“可能喂猪吧”。

记者注意到，卧底记者暗访时用来过滤的网子此时已不在桶上。店内一负责人承认店内有过这样一个过滤网，但称过滤网是拖潲水的人留下的，用来分离油水和干货，“他只拖走干货，油水不好拖。”

往里走，是个两层操作间，操作间一层是炒菜处，里面四处摆放着各种厨具、青菜等。三名员工正在择菜，其中一名女工坐在水池旁择青菜，地面水渍横流，而这些青菜就随意放在地上一个大塑料筐内，青菜旁边就是排污渠，里面的污渍肉眼可见，凑近就能闻到一股酸臭味。女工左手边还有一个蓝色大垃圾桶， 桶没盖盖子，垃圾几乎满桶，桶内还有双黑色胶鞋，很是打眼。

记者看到，女工身后是洗好的餐具，放在塑料箱内，没有遮盖。在一楼灶台处，左边的炉子上正熬着一大锅东西，白茫茫一片，冒着热气，负责人称熬的是高汤。记者注意到，在炉子旁边有两桶油，两种油的颜色明显不一样。左边桶内油不多，大概仅剩四分之一，油的色泽红艳明亮，而右边满满一桶油颜色深黑，闻起来很香，负责人称这是店里熬的红油锅底。

二楼操作间楼梯口处有一个消毒柜，里面零散放着一些盘子，量较少，而在操作台上，则摆满各种盘子、碗等餐具。

据食药监相关人员介绍，早上执法人员上门时，店内的员工们已经在打扫厨房。

记者到厨房时，可能已是清扫后的情况了。打扫后的厨房仍呈现这样的状况，其卫生环境确实令人担忧。

多半员工无有效健康证

对于“潲水油20分钟提纯”，店方全盘否认。昨天调查中，上至店方负责人，下至厨师、店员均称，店内没有回收利用潲水油，并称红油锅底都是用色拉油加上香料调制的。然而，昨天调查中却出现让人意料之外的情况。

执法部门依照本报报道内容，要求店方叫来4月1日早上熬油的那位员工接受调查。该店一名自称张某的员工称自己就是当事人，并肯定地说，自己从没提纯过潲水油，而是用的色拉油，他称店内其他人也没这么做过。

询问结束后，此人未能提供身份证等可证明自身身份的相关证件。

对于本报报道的健康证问题，食药监也进行了详细调查。调查过程中，一负责人称，店内员工在十七八人左右，店方现场提供了14张健康证。经检查，其中有效证件仅6张，另有8张过期证件，属无效证件。且里面不乏滥竽充数者——多张过期的无效证件与有效证件属同一人所持。后厨负责人坦承，确实不是所有员工都有，“有的有，有的没有，有些时间做得长的，我们就办。”

然而，在店面员工总人数上，两负责人提供的数据有出入。据后厨负责人称，仅后厨操作间就有员工十二三人，如此算下来，就餐处上菜员工仅五六人。

在后厨操作间，多名员工都无法现场提供健康证。记者询问时，一名女员工说“有健康证，但没有带”。

此外，对于报道中提到的餐具消毒问题，店面相关负责人称，餐具用消毒柜消毒。而记者看到的是，厨房内的一台消毒柜摆放的餐具极少，二楼餐厅处一台消毒柜更是空的，而其他数以千计的盘子、碗都摆放在操作台、柜子上，没有遮盖，敞放在空气中。对于“一月不洗的员工工作服”问题，后厨负责人称员工工作服消毒清洗由员工自己进行，不是统一安排。

对于本报报道中的“掉到地上的食材随手捡起扔锅里。”这一细节，店内负责人在调查中承认，“不排除这个可能”。

将全面排查武汉火锅店

据工商部门调查了解，这家“水货火锅”全称“武汉活鲜水货餐饮有限公司玉麒麟店”，是“武汉活鲜水货餐饮有限公司火锅城”旗下的分店，该店成立于2010年9月，而总店成立时间较长，于2001年成立，在武汉算是家老店。

在昨天的调查中，食药监、工商执法人员发现的问题不少。仅就目前调查情况看，该店首先存在从业人员健康证不全的问题；此外，厨房操作间存在卫生隐患，如防鼠、防蝇、防尘的“三防”设施不全；此外，后厨员工在操作过程中存在卫生习惯问题，此外，执法人员还发现部分原料无标识标签等问题。

对于本报报道的潲水油提纯问题，昨天记者已将相关录音、影像资料提供给食药监部门，该部门表示，将进一步调查取证，同时该部门已对检查时店内的红油锅底进行取样，并送检。

昨天上午10点半左右，武汉市食药监相关负责人赶到现场，该负责人对本报报道和监督表示感谢。该负责人表示，看到本报报道后，食药监已第一时间介入，并将全力以赴对此事进行调查，如调查属实，将依法对其进行重罚。同时，针对晨报报道的类似问题，将在全市范围内对火锅店进行排查。