专家：干净水才能养出好龙虾 虾肠铅含量超标

专家回应小龙虾的江湖传言

干净水才能养出大虾好虾

疑问一：小龙虾喜欢臭水沟?

答案：湖北还没检出过

湖北省水产局、湖北省水产科学研究所的专家，就社会传言和安全吃虾方式，进行了全面解答。

省水产局介绍，湖北是小龙虾养殖大省，总面积达400多万亩，年产30多万吨，连续多年占全国产量一半以上。武汉的黄陂、新洲、江夏，周边的孝感、汉川、咸宁、洪湖、赤壁、浠水、蕲春，还有荆州、潜江、天门、石首、监利等县市，都是大产区。连恩施也在试点养殖。

武汉市场的虾源，90%以上来自本省。少量来自湖南、江西、河南、四川，一般来汉做加工出口。

疑问一：小龙虾喜欢臭水沟?

答案：它在脏水里呆不住

省水产科学研究所研究员舒新亚研究小龙虾30多年，他说：“要弄清这个问题，先要了解小龙虾的养殖方式。”

现在人工养小龙虾有虾稻连作、种草养虾、虾蟹混养、莲虾混作、池塘主养、池塘混养、湖泊人工放养等模式，使用的水质必须达到国家养殖标准。水体条件越好，小龙虾的个头越大，卖的价钱越高。污水会让小龙虾长得怪模怪样。如果虾农希望辛苦养殖一场利润高一些，就得用好水。清塘用的是生石灰或氯制剂，属安全投入品。

该所做过调查，湖北人工养殖小龙虾与野生小龙虾的数量比例已发生逆转。2010年前，野生比人工多;2010年后，人工比野生多，去年比例为7∶3。野生的食用安全性不如人工有保障。

“有人说，曾在臭水沟里看到小龙虾，据此推断小龙虾生活在肮脏环境中。但要知道，小龙虾的习性是昼伏夜出，白天喜欢躲起来，如果白天在臭水沟出现了，不能说明它喜欢肮脏，而是表明它呆不下去，要逃跑，要挣脱这个环境。”舒新亚说。

疑问二：小龙虾吃动物尸体?

答案：现在主要吃饲料

有市民说，小龙虾吃动物尸体，因此会染病，吃起来不安全。

舒新亚说：“小龙虾确实吃动物尸体。它是杂食动物，第一喜欢吃动物性食物，比如蚯蚓;其次吃水草。”

“它吃动物尸体是因为它‘笨’。我们做过实验，将鲜肉和腐肉放在一起，小龙虾先吃鲜肉;如果没有鲜肉，它才吃腐肉。还有个实验，将小龙虾和鱼一起养，它捉不住灵活游动的鱼，吃不到鲜肉。这是因为小龙虾的捕食能力很差，它只能捉住行动比它慢的动物，比如螺蛳。”

湖北人工养殖小龙虾，现在主要投喂植物性饲料，如麦麸、菜饼、玉米等，再加些鱼粉。也不排除塘里、湖里出现死鱼，会被小龙虾吃掉。

疑问三：小龙虾重金属多?

答案：湖北还没检出过

前两个担心带来第三个担心：如果水体有重金属污染，或者小龙虾吃的动物尸体已经富集重金属，小龙虾会不会重金属超标?舒新亚说：“甲壳类动物对重金属都很敏感。如果小龙虾的生存环境重金属超标了，它会活不下去，感到生命有危险而到处爬。它体内吸收了重金属，会自动排斥，尽力代谢掉。因此，小龙虾头部的腮、肝胰腺和虾背附近的虾线，作为排泄器官，有可能重金属超标，但虾肉不会。”

“小龙虾一生至少要脱12次壳，每脱一次，它就长大一点，变漂亮一点。如果水体重金属超标，水质不好，它会减少脱壳次数，甚至不脱壳，导致个头很小，身体不鲜亮。反过来说，越大越亮的小龙虾，表明生长环境越好。”

“近年，农业部一直对湖北小龙虾有抽检，还没有检出过重金属超标。外省小龙虾检出过，所以买小龙虾的时候问问产地，是很有必要的。”

疑问四：会吃到寄生虫?

答案：别生吃蒸煮熟透就行

小龙虾身上有寄生虫吗?舒新亚说，可能携带的寄生虫，主要指肺吸虫：“淡水甲壳动物都可能是肺吸虫的宿主，包括青虾、螃蟹。不过，肺吸虫在高温下会被杀死。所以小龙虾忌生吃，腌、醉等加工方法也不行，一定要蒸透煮熟，95摄氏度以上烹饪20分钟才保险。”

“还有人担心吃了小龙虾会得血吸虫病，但血吸虫只在哺乳动物身上寄生，虾类不是宿主。污染的水体可能存在有害病源，小龙虾吃的死鱼如果是得病死的，也可能有病原体，一般通过高温杀毒，都能杀死。与重金属残留一样，寄生虫和细菌也主要集中在虾头和虾线。”

小龙虾安全吃法

舒新亚提醒：虾线不要吃，要扔掉。虾线里面是粪便，吃了没意义，烹饪不到位还会有病菌。

剥开虾背壳，可以看到虾肉中间，有一条从头部延伸到尾部的细线，呈黑色，有的呈白色，这就是虾线。有的虾店会帮顾客拉掉，有的则不会。

买虾时，问问产地。挑选时，看个头、干净程度，小的脏的别买;再看是否活泼，用手动一动虾背，很快举起大钳子的是好虾。死虾别买、别吃。回家清洗干净，烹饪时间最好不少于20分钟，餐馆如果为了省火和省时，烹饪不到位，是有食用安全隐患的。不要用放过生虾的盘碟盛放熟虾。

总而言之，虾钳和虾尾的肉可以吃，虾线和虾头不要吃。虾头里的黄色物体是虾黄，由卵巢、肝、胰组成，专家认为有营养，可以吃;但有人认为是内脏，最好不吃。