鸡精争市场味精陷困局 味精将越来越边缘化

原标题:鸡精争市场味精陷困局
          昔日传统鲜味剂如今变成市场弃儿

图为：顾客在超市挑选鸡精记者程铭摄

味精曾是“厨房利器”，在菜肴起锅前撒上少许，便会格外鲜香。本土的大桥牌味精，更是成为一代人舌尖上美好的味蕾记忆。

然而，近日工信部发布了19个工业行业淘汰落后产能目标任务，味精淘汰落后产能的步伐大幅加快。记者走访武汉三镇多家超市、卖场、批发市场发现，不管是货架上的摆放位置，还是市民的购买量，味精在调味品的头把交椅位置早就被鸡精等产品取代了。

市场表现
    味精被鸡精挤到角落多是中老年人购买

昨日，在汉口香港路的武商量贩，调味品货架上，鸡精是绝对“霸主”，有太太乐、厨师乐、豪吉等几个品牌，大中小包装不同的规格，占了好几排，还有从蘑菇、青菜等蔬菜中提取的“蔬之鲜”等新一代产品，而味精只有大桥一个品牌，甚至不如豆腐乳、胡椒粉的货架“宽敞”。

比价格，味精比鸡精便宜一半以上。某品牌的味精250g售价6.5元，而同规格的鸡精要卖10.9元。尽管经济实惠，味精还是被大多数消费者们抛弃了。

光谷一超市的收银员涂芳告诉记者，据她观察，味精的销售量很低，不及鸡精的10%。“买味精的多是40岁以上的中老年人，少有年轻人买味精。”

 本地企业
    老字号“大桥”易主小味精厂关停并转

5月31日晚，美国味好美公司宣布，公司以9亿元完成对武汉亚太调味食品有限公司的收购，至此，武汉亚太旗下老字号品牌“大桥”味精换了东家。

在亚太味业没有被收购之前，味精在企业内部已经处于边缘位置，公司主打大桥牌鸡精，同时专门打造了一个鸡精品牌“厨师乐”。

原亚太味业的一位销售经理称，武汉餐饮市场使用的调味品，大桥和厨师乐品牌占据六成份额，主要使用鸡精，味好美收购后也会主推鸡精，味精将作为鸡精的原料而隐身幕后，终端市场上可能越来越少。

省经信委轻纺处负责人介绍，我省早在几年前已经将小味精厂列入淘汰落后产能目录，味精本身也不是我省的优势产业，总体规模不大，目前小味精厂已经关停并转。 “大桥”味精起源于上个世纪50年代，是湖北市场味精的第一品牌，市场占有率曾达到近80%。今年57岁的武汉市民张原怀表示，这辈子只用味精，武汉的大桥牌给他带来的不仅是一种习惯，还有一种情结。

60多岁的刘爹爹回忆，味精虽然算不上奢侈品，但以前用起来还是精打细算，只有接待客人或者家中做好菜时才舍得放一点。一次，家中做了一道凉拌萝卜菜，味道有些苦涩，难以下咽，放几颗味精拌一下，立马好吃多了。

行业观察
    鸡精里40%是味精鸡精崛起是营销胜利

尽管不少中老年人仍是味精的忠实粉丝，仍难挡味精落寞的命运。在电视广告的轰炸下，鸡精被包装成味精的升级产品，宣称从鸡肉中提取精华，短短几年时间，就抢夺了味精的市场。

从鸡精的配料表上看，主要成分就是味精和盐，其中，味精占到总成分的40%左右，盐占10%以上。在最常见的鸡精品牌“太太乐”的成分表中，排在第一位的是谷氨酸钠，也就是味精，此外还有食用香精、咖哩粉、小葱、大蒜等。

有业内人士称，所谓的鸡汁、鸡肉并不是鸡精厂家从生鸡开始加工的，而是添加的浓缩液，也就是说，鸡精中并没有真正的“鸡”，说白了就是一种具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

省调味品行业协会负责人说，鸡精的“攻城略地”说到底是营销的胜利。国内大多味精品牌都被外资并购，他们大力包装鸡精。首先“鸡精”这个名字就起得好，再配以包装上画的大母鸡，和广告中香味四溢的鸡汤，强化了“鸡精比味精好，比味精健康”的概念。

 释疑
    味精真的有毒吗？

记者采访中发现，许多消费者回应为何不用味精时，除少数市民因为个人喜好外，八成市民表示“听说吃多了有毒”。

事实上，味精本身并无危害。据了解，味精的主要成分是谷氨酸钠，纯度95%至99%的为晶体状，纯度80%为粉末状。谷氨酸钠主要通过大米等谷物发酵获得，并不是“化学工业品”。

武汉市协和医院营养师蔡红林指出，由于鸡精中的复合成分会增高尿酸，老年人反而不适合多食用鸡精。

现在一种新趋势是，无论鸡精还是味精，抑或是酱油、醋等调味品，越来越多的消费者正在减少用量，在不是必要的情况下尽量不用，以保持食物的原味。

这种做法得到蔡红林的赞同。她提醒，消费者应科学食用调味品。很多调味品中都含有盐，重复使用会导致盐摄入过量。

趋势
    味精将越来越边缘化

一组公开数据能说明味精昔日的辉煌，一项目录同样也会让其倍感危机。

据公开数据显示，中国味精自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并于1992年成为世界味精生产的第一大国。2002～2010年年均复合增长率达11.1%。目前中国味精产量稳居世界第一。

但据工信部最新发布的2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中，味精行业的目标任务同比增幅最大，与2012年相比淘汰落后产能目标增加了14.2万吨，增幅高达99.3%。

尚普咨询发布的《2013-2017年中国味精制造市场调研报告》显示：当前，味精行业正处在发展的尴尬时期，市场在不断的萎缩，工艺也没有得到提升，口味也没有转变，除了价格战，似乎没有任何竞争空间。

一位业内人士称，在调味品行业转型升级的大背景下，味精注定越来越边缘化。