大学生实验室里检测辣条细菌菌落 10种样品仅4种达标

昨日获悉，江汉大学生命科学学院一学生团队将“辣条安全性研究”作为暑期实践的课题，他们从市面上随机选取了10种价格不一的辣条进行实验，结果发现接近一半辣条都菌落数超标。

90后大学生也爱吃辣条

“辣条不但小朋友喜欢吃，还是我们80后、90后的回忆，百度百科把辣条列为汉族传统美食之一，辣条还走出了国门，有报道说辣条在国外卖1.2美元 一袋，成了风靡全球的食品，但其卫生问题一直让人怀疑。”江大辣条研究团队成员陈冠军介绍，为了检测他们爱吃的辣条到底卫不卫生，他们决定利用专业知识在 实验室进行检测。

这项实验得到了指导老师刘琴的支持。刘琴介绍，辣条的安全性包括菌落数、菌落种类、添加剂含量等多个方面，但考虑到是学生做实验，她建议选择基础性的研究，即检测辣条的菌落数量。

实验剩下的被吃进肚里

7月中旬，团队成员开始了此项研究。他们首先从市面上随机购买了10种品牌的辣条，有0.5元、2.5元、3元、4.3元等几个不同价位。每袋辣条只需选择一两根做实验，剩下的都被队员们吃到了肚子里。

实验首先将每种辣条样品选取5克，用45毫升水稀释10倍，振荡一小时，过滤后留下滤液，接着取其中一部分稀释到100倍、1000倍，形成三个梯 度的滤液。每个梯度取100微升涂于培养基，在30℃培养箱中培养12-24小时。团队成员解释，“稀释三个梯度是防止菌落密度太高无法数出数量。经过培 养之后，细菌会长成菌落，用肉眼就能识别。”

几天后，当队员们看到培养皿中密密麻麻的细菌菌落，他们惊呼“再也不想吃辣条了”。

10种样品仅4种完全达标

经过20多天的实验研究、数据分析，团队成员们昨日终于得到了结果。

陈冠军介绍，根据食品安全国家标准（GB2711-2014），每克面筋制品中的细菌菌落总数不应超过1000。而经过检验，10种样品中有4种超过这一标准，最多的一种超过标准3倍多，还有两种辣条的菌落数濒临极限值，菌落数完全达标的辣条仅4种。

经过指导老师刘琴鉴定，学子们的实验过程和结果都比较准确。她说，实际上辣条中的细菌有的是出厂时就有，有的是存储过程中由于包装或气温问题而产生 的，因此消费者在选购时应尽量挑选包装严格的商品。有意思的是，根据实验结果，菌落数多少与商品价格没有直接关系，“也就是说，并非价格较高的辣条细菌就 少”。

＋

＋

稀释

水

1000倍

100倍

10倍

5克辣条

合格

超标

实验结果：

细菌菌落总数>=1000：6种

细菌菌落总数<1000：4种

实验过程：

每个梯度取100微升涂于培养基，在30℃培养箱中培养12-24小时

实验样品：

10种品牌的辣条，每种选取5克，分别用水稀释10倍、100倍、1000倍，形成三个梯度的滤液