湘鄂情董事长谈剥离主业：我在餐饮业已无路可走

■ 记者手记

孟凯：剥离主业不后悔

第一次见到孟凯，是在鼓楼外大街的湘鄂情门店。酒楼门口的大树在正午阳光里显得格外繁盛，树下的湘鄂情牌坊应该久未清洗，已经略显陈旧。

这里，就是A股餐饮业龙头上市公司“湘鄂情”的总部。湘鄂情，一度是中国高端餐饮企业的样板。

停车场边上，一个保安说，这家门店邻近4个“大院”，一到吃饭的时间就停满了各式各样的好车。“以前哪里有现在这么多空闲的车位?”

2009年湘鄂情上市之初，媒体对这家公司的赞誉不断。“中国连锁正餐业的翘楚”、“中国餐饮新首富”、“湘鄂情带动中国餐饮上市热潮”……一时间鲜花着锦，烈火烹油。

时隔五年之后，见到这家公司的创始人孟凯，他给记者的印象是，走路风风火火、说话嗓门很大。

见到孟凯，难免要提及市场对这家公司转型的疑问。

“为什么不转型做食品、农业这些门槛更低的相关产业?”回答这一问题时的孟凯却显现出对于知识和科技的强烈向往和推崇。

“我的环保业务背后的科技是来自德国的实验室。是德国的老教授研发的。我虽然不懂，但是我相信外国的科学家不会骗我。再说大数据，中科院是什么地方?中国最厉害的科学家都在那里。我相信中科院的技术!”

除了外界对其业务转型的好奇，记者也想知道，做出剥离餐饮业务、投拍影视、玩互联网这些决策，孟凯究竟作何感想。

在此前的采访中，记者也曾经和湘鄂情主管餐饮业务的高管对话，那位高管对于餐饮行业的眷恋溢于言表。

然而孟凯的回应让我有些吃惊。

“不遗憾，不后悔。”孟凯说，他把这一次的密集转型，看成他人生中的二次创业。“八项规定?我无条件支持。光盘行动?我也无条件支持。他们不能来吃饭，但湘鄂情不能死，所以我必须要转型。高端餐饮行业我已经做到极致了。所以我不遗憾。”

可是说起湘鄂情餐饮的未来时，孟凯还是有些激动，他解释道，湘鄂情剥离餐饮是指剥离出上市公司，不想给股民造成损失。而未来湘鄂情的酒楼将由孟凯个人出资来接盘承担损失。

在接受新京报记者采访时，孟凯提及刚刚被调查的某位国企高管并将自己与那位高管对比，他问记者“你说我是不是有良心的企业家?”

这个问题，他问了两遍。　(新京报记者 陈白实习生 张晨 徐新媛 北京报道)

对于放弃餐饮主业的原因以及转型过程中遭受的质疑，湘鄂情董事长孟凯在接受新京报记者专访时，袒露了心迹：市场环境的巨变之下，湘鄂情如果死守餐饮业将会“死路一条”;对于转型、跨界所面临的质疑，孟凯认为舆论的质疑和不解“没有关系”，他认为，大家都看好的企业未必是好企业，而每一个成功者，其实都有过不被认可的过去。湘鄂情所遭遇的风险，让孟凯坚定了未来走“双主业”转型策略。

谈餐饮

湘鄂情的餐饮已经做到头了

新京报：湘鄂情为何没有早点转型?

孟凯(以下简称“孟”)：当初在高端酒楼上投入的资产、固定费用、人工房租等等，说心里话，这些都是无法快速用快餐团餐顶上去的。巨额的费用直接意味着损失，损失大了就面临着资不抵债，一塌糊涂。

为了保资产，就得扛房租，人力成本、固定资产折旧等许多费用。这些大额的费用，想要靠发展快餐来完善，对于湘鄂情根本扛不住。如果我们2014年不彻底转型，两年就变成ST了，面临退市的风险。而一旦ST以后，债务危机，全部都会出现，就是死路一条了。

新京报：所以你将在6月30日之前剥离餐饮业务?

孟：做过餐饮的人都知道，这盘棋已经没法再继续在行业内往前走了，高端餐饮没了，低端餐饮我也提前一年做了，也没成，我有什么本事说在本行业内崛起?已经无路可走。

新京报：老百姓总是要吃饭的。北京那些不错的餐厅每天排满队。为什么湘鄂情在大众餐饮转型就不行?

孟：大众餐饮有上市公司吗?为什么做低端餐饮没人能上市?上市公司有它更为严格细致的要求。同样开餐厅，上市公司需缴纳25%的所得税，而对个体户来说，包税，一个月几百块。营业税呢?个体户不开票就不交税，没开票没人追税。

再来看湘鄂情，25%所得税之外，我们还需要交5.6%的综合营业税。在餐饮行业无门槛、十分容易遭遇无序个体户的竞争情况下，正规的高端餐饮出身的湘鄂情根本不可能迅速转型。

新京报：在你看来，湘鄂情酒楼业务二季度前是否有扭亏可能?

孟：我不知道。我要说的是，在本行业内，湘鄂情的餐饮已经做到头了。我算个账你就明白了，我们一个包间房租4块钱一平米，一天400块。我们的门店以 3000平米大小为例，我们能做出25间包房。每间包房400块的房租。而人工成本呢?一个包间平均要一个服务员，一个厨师，一传菜、一收银的。还有清洁、保安，每人每天150元，一个包间流程下来，人工就要850元。而目前湘鄂情一间包房的消费仅为1000元左右。

新京报：一个包间消费只有1000吗?

孟：在政策引导之下，还有光盘行动，人均消费越来越低。到现在，一桌饭就1000块钱出头。我现在开一桌亏一桌，我能不剥离吗?湘鄂情一季度餐饮亏了四千多万，我去年关了这么多店还在亏。因此，餐饮不剥离就是死路一条。

新京报：作为十多年的老餐饮人，湘鄂情走到如今，有何反思?

孟：我没有反思，一路走来湘鄂情的发展思路就是，市场有需求，公司做到极致，自然蓬勃发展。但现在政府控制消费了，我就急流勇退不干了。

谈质疑

“成功者曾经都不被认可”

新京报：为何要选择投资和主业毫不相干的环保?

孟：有很多人向我们推荐可以投资的领域，从大气治理到污水处理、土壤治理等等，天上地下水里我都找了个遍。

新京报：但目前对你们转型环保质疑很多。

孟：我最初的打算是想把餐饮留着，增加一个环保，湘鄂情的业务模式就是环保加餐饮。所以毅然决然地和合肥天焱合作了，合作之后，又备受质疑，我就想问问媒体，怎么不质疑腾讯当年六十万都卖不掉，现在他有上万亿市值呢。我想一个企业，大家都看好，他就不是好企业。任何一个最好的企业一定不是大家之前都看好的。我知道每一个成功者的背后曾经都不被认可，所以有舆论质疑也没有关系。

新京报：湘鄂情环保的具体商业模式是什么?

孟：我们采用的是“苹果模式”。所谓“苹果模式”，就是我们研发核心技术，生产外包，拿到各个厂家然后集中拼装，以避免专利泄露。

新京报：看介绍合肥那个公司搞的是秸秆气化技术。这个技术一直有质疑。

孟：这么成熟的一个东西，你们有什么好质疑?国家科研单位全部认可。科研产品转民用要投资，原来的老板没钱了，找到我合作。他出设备我出钱，这样大家才走到一起来的。不是凭空捏造的。

新京报：它的客户是谁?

孟：做生物质能的运营商。我们给他提供技术，收取技术费。

谈跨界

餐饮业亏损萌生“双主业”思路

新京报：为何此后又要搞大数据?

孟：做环保加餐饮的时候，餐饮完全亏损，扛不住，我就要剥离餐饮。这个时候我就萌生了一定要搞一个双主业，环保万一再有风险，我又会面临现在的状况。因此，去年买环保的时候我就开始琢磨是否要进军影视大数据行业。

我开始在研究这个领域利润。影视剧制作后要播放，我预先知道国家要出台一剧两星政策。现在“一剧四星”改成“一剧两星”后，利润率就没了。

因此影视剧要赚钱必须卖给互联网。未来网络播放平台很重要。

这个时候我就开始研究乐视、腾讯搜狐视频。研究后，我又与专家学者探讨，最后认为要是不把产业链打通，未来影视公司制作的片子是不挣钱的。只有把产业链打通，能够定制剧，把播放渠道掌握住，才能在网络上赚钱。

新京报：为什么选择中科院来进行合作?为什么不直接收购现有视频网站?

孟：我是做餐饮的。多少有点人脉。我找到中科院计算所去聊，大家一拍即合。不收购现有视频网站的原因是因为收购成本太高。

新京报：那湘鄂情如何跟现有的视频网站竞争?

孟：我们是中科院计算所的技术，是国家队。有人说BAT三巨头怎么样。但我信赖中科院的技术，你可以否定我对市场的水平但不能否定中科院的技术。

新京报：湘鄂情的大数据产业是怎么样的商业模式?

孟：我们大数据第一步，就是把中科院的技术与市场结合起来。所以我们收购了瀛联科技。在做一个视频搜索之后融合到有线电视。我跟省网合作，这就是未来我们PK的战场，你可以这样理解，华数，百事通多了一个竞争对手。

观众将来不用换盒子，等着湘鄂情给你解决一个不买盒子能够看互联网的方案，哪怕你装着百视通也需要我，因为我的节目源比它全、比它多。

新京报：湘鄂情已经获得了许可牌照吗?

孟：提到牌照，这都不是问题，我们做的事情一定有广电的牌照，手机电视的牌照，手机电视和家庭电视融合一起，这所有的牌照瀛联都有，瀛联最后都转给我。这在我们的协议里面有。

新京报：中科院如果有那么强的技术专利，为何要和湘鄂情合作?

孟：中科院认可我是做市场的。虽然我曾经做的是餐饮，但餐饮恰恰是最为接地气的服务行业。即将担任湘鄂情执行董事的程学旗老师认为，大数据搜索从根本上来说就是服务业，最后应用一定是老百姓，而我一直面对老百姓做餐饮。

我能够在市场的环境中去招募人才，去挖人，去找到专业的高手，做市场。这一点科学家是短板。这就是中科院和我们合作的原因。

“如果我们2014年不彻底转型，两年就变成ST了，面临退市的风险。而一旦ST以后，债务危机，全部都会出现，就是死路一条了。

我们是中科院计算所的技术，是国家队。有人说BAT三巨头怎么样。但我信赖中科院拥有的技术，你可以否定我对市场的水平但不能否定中科院的技术。”

——湘鄂情董事长孟凯