武汉晚报：该怎么看待“冰块比马桶水脏”？

近日，有人在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测结果发现，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水数倍。（7月21日《京华时报》）

毫无疑问，马桶是一个随便想想都觉得很脏的地方。如果作为冷饮辅料的冰块比马桶水还要脏，无论是谁，第一反应都是恶心反胃，其次就是愤怒——为什么如此脏的冰块能够进入消费者的口中，企业良心何在，监管部门又该当何罪？

不过，一个简单的菌落数量恐怕并不能说明什么问题。被媒体拿去检测的3家快餐店的冰块，虽然菌落数量超标，但是诸如大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群等“致病菌”均在国家标准范围内。而且“马桶水”样本来自马桶的水箱当中。水箱的水是流动的，与冰块是否有可比性呢？我觉得，由此得出一个耸人听闻的结论，未免有些草率了。

进一步来讲，菌落数量属于指示性指标，同食品安全的水平并不直接相关。也就是说，菌落数量的指标并不科学，而我国之所以采取这一指标作为衡量标准，一个最主要的原因是中小食品生产企业数量庞大，市场也相当不规范，在这些企业中菌落数量与食品被细菌污染程度有一定的正相关性，因此这一指标虽然不够科学，但具有一定的现实针对性。随着科学技术的发展，国家肯定有必要改变这种不尽科学的、以菌落数量来衡量食品安全的办法。因为，在食品生产过程中，细菌的产生有很多不可控因素，如果一定要以苛刻的菌落数量作为食品安全的标准来要求企业，效果可能会适得其反。

当然，淡化、放宽甚至对某些食品取消菌落数量指标，需要配套的是应当加大对致病菌的预防和监管力度，而这样的进步需要提供给公众科学的信息与方法。此外，管理部门要有权威的说法，释疑个中原因及解决之道，如何有效预防等等。如一直缺乏专业监督，“冰块脏过马桶水” 无非也就热闹一小阵而已。