餐厅热干面涨价被罚 评：定价是否合理取决于市场竞争

原标题：热干面涨价15%，物价部门该不该罚

最近一段时间物价飞涨，越是和民众生活密切相关的商品，价格上涨就越快。

马克德律师接到一起委托，本市著名连锁热干面餐厅“香味楼”，因涨价被罚款。“香味楼”称，由于本市物价普涨，物价指数上涨约6%，他们将热干面价格上调15%。物价部门认为，与民众日常生活相关的必需品不能随意涨价，“香味楼”占本市热干面销量的47%，具有垄断地位，价格更不能随意上涨，更何况涨幅明显高于一般物价涨幅；“香味楼”的各种食物原料如面粉、芝麻酱、调和油等，早在价格上涨之前就已购置，其成本并未增加。

基于这些理由，物价部门开出30万元罚单，要求“香味楼”恢复原价。“香味楼”不服：“菜价上涨更快，大多超过30%，为何不对菜贩子执法？”

案子有点棘手。如果认为企业有权自行定价，那么“香味楼”是对的；如果认为物价部门可以对事关民生的商品价格进行监管，那么“香味楼”是错的。

马克德与助手董立伦研究之后，找到突破口。他们向物价部门陈述，不应该干预“香味楼”的涨价行为。

首先，虽然“香味楼”占据热干面市场很大份额，可是在整个早点市场所占份额不到5%。尽管本市居民喜爱热干面，但还没有到非吃不可的地步。董立伦计算了，“香味楼”每涨价10%，人们对其需求量会减少18%，其需求是非常有弹性的，因此不应着眼于热干面这个狭小的商品市场，而应在更广泛的早点市场来考虑问题。

其次，尽管“香味楼”原料成本低，但在物价飞涨时期，以前所购原料成本的机会成本增加了，不应该只关注以前购买时支付的会计成本，应该关注那些原料现在重新购置时的成本。

再次，既然“香味楼”面临众多竞争者，其涨价完全反映了成本的上涨。否则，“香味楼”会赚取更多超额利润，会吸引更多餐厅进入并同其竞争。也就是说，较高的定价会被竞争拉下来。

他俩总结说，定价是否合理，取决于两点：第一，是否在竞争中定价；第二，是否反映成本。事实上，只要市场是竞争的，价格就只能是平均利润，而不是超额利润。