武汉推行“光盘行动”一年 餐桌浪费减少26亿元

原标题:“光盘”行动给市民和商家带来双赢
          图文：武汉餐桌浪费一年减少26亿元

图为：服务员帮顾客打包

图为：酒店提醒顾客适量点餐摄影：记者程铭

2013年初，“舌尖上的浪费”成为热议话题。本报当时推出大型策划报道“告别餐桌浪费”，反对“剩宴”，提倡“光盘”，在武汉餐饮业界以及市民当中引起强烈反响。如今，一年多时间过去了，餐桌浪费现状如何？

连日来，记者探访发现，适量点餐、剩餐打包在武汉餐饮行业及市民中已蔚然成风。武汉餐饮协会最新统计，2013年武汉餐饮销售总额357亿元、浪费率6%， 与2012年400亿元销售总额、浪费率12%相比，推行“光盘行动”一年来，武汉餐桌浪费减少了约26.58亿元。

市民

“光盘”和打包已成习惯

昨日中午，记者来到汉口西北湖商圈，正值用餐高峰，小蓝鲸、湖锦、太子、三五醇等酒店内顾客盈门。

“以前，宴请客户难免要摆阔绰，怎么奢华怎么点，剩下好多吃不完的，自己也觉得可惜，但碍于面子不会打包。现在吃饭倒好，如果不打包都要被友人嘲笑太‘土豪’。”一商贸公司张姓老板在一酒楼用餐完，要求服务员将剩餐打包，以免浪费。

经常“下馆子”的胡先生表示，现在在很多地方吃饭，菜点多了服务员会善意提醒，有的免费提供打包餐盒，有效地避免了餐桌浪费。有时刚一结完账，服务员就会主动迎上前帮忙打包。“感觉很贴心，不打包都不好意思了。”胡先生笑称。

记者探访发现，这些大型餐饮酒店内，多数食客点菜都较为节俭，多数席罢只剩“光盘”，实在吃不完的菜肴，也多会打包带走。

前日晚餐时间，记者来到汉口花园道旁的金鲨自助餐。观察了15分钟，发现大多顾客自助挑选食物时均很节制，用餐完毕桌上并未有太多浪费。“以前来吃饭，海鲜一端上来，有人恨不得一次要抢完。现在好多了，大家取食物都量力而行。”顾客管先生说。

在武昌的金马门自助餐厅内，记者看到不少食客吃完还自行收拾餐盘。“餐厅推行光盘行动，自行收拾餐盘，一人可得到一张午餐券作为奖励。”食客叶先生说到“光盘行动”时赞不绝口。据该自助餐厅经理介绍，该行动开展半年，得到了用餐顾客的大力响应。

商家

推广半份菜杜绝“剩宴”

除了市民的消费观念在改变外，江城主要餐饮酒楼也推出半份菜、例份菜，N-1点菜法、打包有奖等活动，倡导节约，杜绝“剩宴”。

2013年1月底，武汉餐饮协会发出“文明餐桌行动倡议书”，此举一出，便得到小蓝鲸、湖锦、艳阳天等本地15家大型餐饮企业的响应。

为倡导节约，小蓝鲸推出了“N-1”+　“半份菜”的点菜模式。小蓝鲸董事长刘国梁举例称，比如一行7人进店用餐，以往会建议顾客点6道菜，但是推出半份菜之后就可推荐顾客花6道菜的价格点12道菜，这样既能满足顾客多样化的饮食诉求，又能保证食物的营养均衡。

不仅如此，小蓝鲸还推广分餐制，将一道大菜由服务员细分到每位客人，既大气，又节约。“这一举措让不少胃口好，又爱面子的顾客吃得舒畅多了，食物利用率因此大大提升。”小蓝鲸八一会馆厨师长杨春生表示。

艳阳天、湖锦、太子等酒楼亦相继推出改良例份菜等节约行动。

“39 元一份的铁板基围虾，例份只要23元，减少了1/4的量；39元的剁椒鱼头，改良后的半边鱼头只要19元；49元的海带大骨汤改良成15元例份，可供4人食用……”据艳阳天宝丰路店行政总厨欧阳平利介绍，该酒店推出例份菜已有一年时间，上座率提升了两成。此外，该店还向打包的客人免费赠送打包盒和奖券，下次用餐可免费获赠武昌鱼一份，“宝丰店如今每天都可送出近百份武昌鱼”。

“现在每个餐桌是否光盘，与我们的奖惩挂钩。”盛秦风臻宴服务员小黄说，从顾客点菜开始，就会善意提醒，鼓励吃好不浪费。该店负责人称，如今食客人均消费不及去年的一半，散客生意却越来越旺。“光盘行动既受顾客欢迎，又令商家受益。”

数据

餐桌浪费一年减少26亿

“光盘行动”，不仅给武汉餐饮业与消费者带来双赢，也实实在在地减少了餐桌浪费。

来自武汉餐饮协会的统计数据显示，2012年一年，武汉餐饮营业网点销售总额突破400亿元，但餐桌浪费率高达12%。该协会最新统计数据显示，2013年武汉餐饮销售总额357亿元，浪费率降至6%，较2012年减少一半，遏制餐桌浪费取得了显著成效。“2012年，餐桌浪费高达48亿元。去年推广‘光盘行动’，餐桌浪费折算约21.42亿元，相比前一年的48亿元，相当于减少了26.58亿元。”该协会有关负责人感叹说。

对于餐桌上悄然盛行的节俭之风，武汉市饮食服务管理处处长龚新华表示，据该处的统计和监测，现在餐桌上的浪费的确比以前少了很多，“以前请客要面子，导致舌尖上的浪费比比皆是，现在消费者的观念也理性许多。”在他看来。餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做。养成生活中珍惜粮食、厉行节约反对浪费的习惯，不只是一场行动， 更是传统“节俭养德”的良好社会风尚的回归。

观察

婚宴成餐饮浪费主角

“现在，餐饮里最浪费的就是婚宴了。”采访中，一家星级酒店负责人的话说出了不少餐饮从业者的心声。

湖北省烹饪酒店行业协会专家认为，集体聚餐是造成餐饮浪费的主要原因之一，如单位年饭、公务宴请、婚宴等。中央有关规定出台后，公务宴请与单位年饭消费大幅下降，婚宴也就成了聚餐浪费的主角。

据武汉市民政局婚姻登记处数据，去年该市结婚新人超过10万对。某知名酒楼负责婚宴事务的主管帮记者算了一笔账：以现在婚宴均价1000元一桌、每场婚宴10桌、倒掉一成食物来计算，保守估计，每年武汉市婚宴就要倒掉近1亿元。

目前，武汉市多家高档酒楼已有专门点菜师以适度点餐、营养均衡为原则，为婚宴菜单提意见。“不过，国人传统观念根深蒂固，认为婚庆是一生一次的大事，怠慢不得。宁可剩得多，不能吃不饱。”一酒楼主管称，随着消费习惯的改变，虽然大多市民养成打包习惯，但在婚宴上把剩菜打包的现象并不多。因此，解决婚宴浪费问题难以一蹴而就。

武汉餐饮协会秘书长涂水前表示，主要餐饮酒楼已经关注到婚宴浪费问题，并通过调整菜品结构，降低宴请价格，推出平价菜肴等方式厉行节俭。

武汉商学院教师万杰民建议，“光盘行动”赢得市民青睐，可引导餐饮企业将“半份菜”、“例份菜”模式延伸到婚宴中，推出精致而不失品质的婚宴菜，不但让新人留住了面子，也减少了餐桌浪费现象。