武汉推行“光盘行动”一年 餐桌浪费减少26亿元
原标题:“光盘”行动给市民和商家带来双赢 图文:武汉餐桌浪费一年减少26亿元 图为:服务员帮顾客打包 图为:酒店提醒顾客适量点餐摄影:记者程铭 2013年初,“舌尖上的浪费”成为
原标题:“光盘”行动给市民和商家带来双赢
图文:武汉餐桌浪费一年减少26亿元
图为:服务员帮顾客打包
图为:酒店提醒顾客适量点餐摄影:记者程铭
2013年初,“舌尖上的浪费”成为热议话题。本报当时推出大型策划报道“告别餐桌浪费”,反对“剩宴”,提倡“光盘”,在武汉餐饮业界以及市民当中引起强烈反响。如今,一年多时间过去了,餐桌浪费现状如何?
连日来,记者探访发现,适量点餐、剩餐打包在武汉餐饮行业及市民中已蔚然成风。武汉餐饮协会最新统计,2013年武汉餐饮销售总额357亿元、浪费率6%, 与2012年400亿元销售总额、浪费率12%相比,推行“光盘行动”一年来,武汉餐桌浪费减少了约26.58亿元。
市民
“光盘”和打包已成习惯
昨日中午,记者来到汉口西北湖商圈,正值用餐高峰,小蓝鲸、湖锦、太子、三五醇等酒店内顾客盈门。
“以前,宴请客户难免要摆阔绰,怎么奢华怎么点,剩下好多吃不完的,自己也觉得可惜,但碍于面子不会打包。现在吃饭倒好,如果不打包都要被友人嘲笑太‘土豪’。”一商贸公司张姓老板在一酒楼用餐完,要求服务员将剩餐打包,以免浪费。
经常“下馆子”的胡先生表示,现在在很多地方吃饭,菜点多了服务员会善意提醒,有的免费提供打包餐盒,有效地避免了餐桌浪费。有时刚一结完账,服务员就会主动迎上前帮忙打包。“感觉很贴心,不打包都不好意思了。”胡先生笑称。
记者探访发现,这些大型餐饮酒店内,多数食客点菜都较为节俭,多数席罢只剩“光盘”,实在吃不完的菜肴,也多会打包带走。
前日晚餐时间,记者来到汉口花园道旁的金鲨自助餐。观察了15分钟,发现大多顾客自助挑选食物时均很节制,用餐完毕桌上并未有太多浪费。“以前来吃饭,海鲜一端上来,有人恨不得一次要抢完。现在好多了,大家取食物都量力而行。”顾客管先生说。
在武昌的金马门自助餐厅内,记者看到不少食客吃完还自行收拾餐盘。“餐厅推行光盘行动,自行收拾餐盘,一人可得到一张午餐券作为奖励。”食客叶先生说到“光盘行动”时赞不绝口。据该自助餐厅经理介绍,该行动开展半年,得到了用餐顾客的大力响应。
商家
推广半份菜杜绝“剩宴”
除了市民的消费观念在改变外,江城主要餐饮酒楼也推出半份菜、例份菜,N-1点菜法、打包有奖等活动,倡导节约,杜绝“剩宴”。
2013年1月底,武汉餐饮协会发出“文明餐桌行动倡议书”,此举一出,便得到小蓝鲸、湖锦、艳阳天等本地15家大型餐饮企业的响应。
为倡导节约,小蓝鲸推出了“N-1”+ “半份菜”的点菜模式。小蓝鲸董事长刘国梁举例称,比如一行7人进店用餐,以往会建议顾客点6道菜,但是推出半份菜之后就可推荐顾客花6道菜的价格点12道菜,这样既能满足顾客多样化的饮食诉求,又能保证食物的营养均衡。
不仅如此,小蓝鲸还推广分餐制,将一道大菜由服务员细分到每位客人,既大气,又节约。“这一举措让不少胃口好,又爱面子的顾客吃得舒畅多了,食物利用率因此大大提升。”小蓝鲸八一会馆厨师长杨春生表示。
艳阳天、湖锦、太子等酒楼亦相继推出改良例份菜等节约行动。
“39 元一份的铁板基围虾,例份只要23元,减少了1/4的量;39元的剁椒鱼头,改良后的半边鱼头只要19元;49元的海带大骨汤改良成15元例份,可供4人食用……”据艳阳天宝丰路店行政总厨欧阳平利介绍,该酒店推出例份菜已有一年时间,上座率提升了两成。此外,该店还向打包的客人免费赠送打包盒和奖券,下次用餐可免费获赠武昌鱼一份,“宝丰店如今每天都可送出近百份武昌鱼”。
“现在每个餐桌是否光盘,与我们的奖惩挂钩。”盛秦风臻宴服务员小黄说,从顾客点菜开始,就会善意提醒,鼓励吃好不浪费。该店负责人称,如今食客人均消费不及去年的一半,散客生意却越来越旺。“光盘行动既受顾客欢迎,又令商家受益。”
数据
餐桌浪费一年减少26亿
“光盘行动”,不仅给武汉餐饮业与消费者带来双赢,也实实在在地减少了餐桌浪费。
来自武汉餐饮协会的统计数据显示,2012年一年,武汉餐饮营业网点销售总额突破400亿元,但餐桌浪费率高达12%。该协会最新统计数据显示,2013年武汉餐饮销售总额357亿元,浪费率降至6%,较2012年减少一半,遏制餐桌浪费取得了显著成效。“2012年,餐桌浪费高达48亿元。去年推广‘光盘行动’,餐桌浪费折算约21.42亿元,相比前一年的48亿元,相当于减少了26.58亿元。”该协会有关负责人感叹说。
对于餐桌上悄然盛行的节俭之风,武汉市饮食服务管理处处长龚新华表示,据该处的统计和监测,现在餐桌上的浪费的确比以前少了很多,“以前请客要面子,导致舌尖上的浪费比比皆是,现在消费者的观念也理性许多。”在他看来。餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做。养成生活中珍惜粮食、厉行节约反对浪费的习惯,不只是一场行动, 更是传统“节俭养德”的良好社会风尚的回归。
观察
婚宴成餐饮浪费主角
“现在,餐饮里最浪费的就是婚宴了。”采访中,一家星级酒店负责人的话说出了不少餐饮从业者的心声。
湖北省烹饪酒店行业协会专家认为,集体聚餐是造成餐饮浪费的主要原因之一,如单位年饭、公务宴请、婚宴等。中央有关规定出台后,公务宴请与单位年饭消费大幅下降,婚宴也就成了聚餐浪费的主角。
据武汉市民政局婚姻登记处数据,去年该市结婚新人超过10万对。某知名酒楼负责婚宴事务的主管帮记者算了一笔账:以现在婚宴均价1000元一桌、每场婚宴10桌、倒掉一成食物来计算,保守估计,每年武汉市婚宴就要倒掉近1亿元。
目前,武汉市多家高档酒楼已有专门点菜师以适度点餐、营养均衡为原则,为婚宴菜单提意见。“不过,国人传统观念根深蒂固,认为婚庆是一生一次的大事,怠慢不得。宁可剩得多,不能吃不饱。”一酒楼主管称,随着消费习惯的改变,虽然大多市民养成打包习惯,但在婚宴上把剩菜打包的现象并不多。因此,解决婚宴浪费问题难以一蹴而就。
武汉餐饮协会秘书长涂水前表示,主要餐饮酒楼已经关注到婚宴浪费问题,并通过调整菜品结构,降低宴请价格,推出平价菜肴等方式厉行节俭。
武汉商学院教师万杰民建议,“光盘行动”赢得市民青睐,可引导餐饮企业将“半份菜”、“例份菜”模式延伸到婚宴中,推出精致而不失品质的婚宴菜,不但让新人留住了面子,也减少了餐桌浪费现象。
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