盘点中国十大菜系(图)

京菜

京菜

北京菜的简称。北京菜从元、明、清朝宫廷御厨、王府家厨逐步流传演变而来。由宫廷风味、清真风味和山东风味融合形成的。以前中国“四大风味”和“八大菜系”中并无北京菜，主要原因在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京山东餐馆最多，当时有“十大堂”、“八大居”、“八大楼”、“八大春”等，都是山东口味。上世纪八十年代后，北京老字号餐馆呈现兴旺景象，全国各地的风味菜陆续进京，世界五大州名吃有些也落户北京，集各地不同风味之大全，融合、发展，形成了独特的京菜。烹饪技艺擅长烤、爆、熘、烧，菜肴质地重其脆嫩，口味重于鲜香，讲究造型美观。代表菜有炸鸭、涮羊肉、黄焖鱼翅等。