回首武汉往事 寻找纳凉度夏记忆

绿豆汤算得上是排名第一的消暑食品。

绿豆汤何时诞生已无处考证，不过出版于1590年的《本草纲目》之中就有关于“绿豆”的介绍，“绿豆气味甘寒、无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”次年出版的明代养生家高濂所著《遵生八笺》中说“解暑，绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，去汤停冷色碧食之，如多滚则色浊，不堪食矣。”也就是说，至少400余年前的明朝，绿豆汤就已经成为解暑之物了。至清朝，绿豆汤已经成为大众食品。蒲松龄在家贫之时尚能取出三年绿豆，煮汤供人消暑，所得的报酬——行路人所讲的故事又助他写成《聊斋志异》。其中《江城》一文，便提及绿豆汤：“始悟病之所自来，呻吟而哀之，则绿豆汤已储待矣，饮之乃至。”

各地对绿豆汤的做法都不一样。江南人家喜欢将绿豆与大米同时蒸煮，绿豆粒粒开花，米饭颗颗晶莹。各种配料也是约定俗成的，一般都有冬瓜糖、金桔饼，红绿丝，讲究一点的会再加上半爿蜜枣和绵白糖，最后的工序是冲入冰镇的薄荷水。北方的绿豆汤，绿豆加水一锅煮了加糖，喝汤吃豆，汤呈灰褐色，绿豆沉淀在锅底，煮烂的绿豆皮，一大半都漂浮在汤面上，喝的时候需要吹一口气，将这些绿豆皮吹开了事。武汉人做绿豆汤采用的便是后一种做法，这也更接近高濂的说法。说来简单，实际上熬制的时间也有讲究，如果用以消暑，以熬10分钟左右为宜;要想解毒，则要熬的时间长点。

在没有汽水可乐的年月里，绿豆汤是专属于夏天的味道。黄昏时分，从硚口到一元路，从京广线到长江汉水岸边，老汉口遍摆竹床阵，各家砂锅吊子里的绿豆汤，正凉得恰倒好处。时至今日，已经少有人费心去熬制绿豆汤了，大街小巷的每一处便利店里，都有工厂流水线生产出来的绿豆汤售卖，不过它现在的名字叫绿豆沙。满满一大杯，每一颗绿豆都被磨得细如沙粒，且都刨了冰，大吸一口，绵滑甜爽，快意满溢唇齿之间。