浙菜
浙江菜的简称，是浙江地方风味菜系。主要由杭州、宁波和绍兴三支地方风味菜组成。特点是用料广博，刀工精细，火候调味，清鲜嫩爽。主要名菜有龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、东坡肉等。
粤菜
广东菜的简称。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成，但各有不同特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜，菜式丰盛赢得美誉；潮州菜以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜；客家菜用料以肉类为主，原汁原味，讲究酥、软、香、浓。
湘菜
湖南菜的简称。包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方的菜点特色，湘江流域〔长沙、衡阳、湘潭为中心〕是湘菜的主要代表。湖南菜注重香辣、麻辣、焦辣，尤为酸辣居多。主要名菜有：麻辣子鸡、汤泡肚、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。
苏菜
江苏菜的简称。由南京、苏州和扬州三地风味为主汇合而成，以苏州和扬州菜为主。其特点是：浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，口味平和。烹调技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称，重视调汤，保持原汁。苏州菜味偏甜，扬州菜清淡适口，南京菜口味和醇。
闽菜
福建菜的简称。以福州、闽南、闽西三个地方风味为主形成的菜系，以福州菜为代表。特点是以海鲜类为主原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄髈为用料。主要名菜有：雪花鸡、酸辣烧鱿鱼、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾等。
鄂菜
湖北菜的简称。由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成。上世纪八十年代跻身于全国十大菜系，烹调以原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜为特色。代表菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤、笔架鱼肚等。
川菜
四川菜的简称，由成都、重庆和乐山、自贡等地方菜组成。在原有基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点。川菜讲究色、香、味、形，以味的多、广、厚、浓著称。主要名菜有：大煮干丝、怪味鸡块、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等。
徽菜
安徽菜的简称，又叫皖菜。主要由皖南〔歙县一带〕、沿江〔合肥、芜湖、安庆一带〕和沿淮〔蚌埠、宿县、阜阳等地〕三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。其特点是就地取材，以鲜制胜，擅长烧炖，讲究火工。并有继承祖国医食同源传统，讲究食补的特色。
京菜
北京菜的简称。北京菜从元、明、清朝宫廷御厨、王府家厨逐步流传演变而来。由宫廷风味、清真风味和山东风味融合形成的。以前中国“四大风味”和“八大菜系”中并无北京菜，主要原因在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。
鲁菜
山东菜的简称，是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜等，并以济南菜为典型。其特点是味浓厚、嗜葱蒜，尤其烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。主要名菜有：油爆大哈、红烧海螺、糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤核桃肉等。
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