老“蔡林记”闻名遐迩 “老蔡林记”新出江湖
原标题：一碗热干面两个大“东家”
昨日，江汉路步行街上，“蔡明玮老蔡林记小吃城”开业，门口竖起一座2米多高的以蔡明玮发明热干面为元素的大型铜雕。这个蔡林记，跟时下风头正劲的蔡林记有关系吗？
“老蔡林记”：步行街上开新店
这家“蔡明玮老蔡林记”，各种小吃档口透明作业，现点现做。热干面的种类很多，最便宜的原味热干面4元，牛肉热干面10元，最贵的是虾仁热干面，18元一碗。
虽然热干面仍然为该店的招牌产品，但也同时有生煎包、煎饺、豆皮、米酒、盖炒饭、煲仔饭等多种中式快餐产品。
蔡明玮是蔡林记热干面的创始人，而蔡林记更是被武汉人熟知和认可。尽管“蔡明玮老蔡林记”店名听起来有点拗口，但在老一辈武汉人看来，名头也不小。
该店策划负责人曾陆石解释说，“蔡明玮老蔡林记”是一个组合店名，由“蔡明玮”和“老蔡林记”两个商标组合而成。记者在其出示的证明文件中看到，目前“蔡明玮”商标已经注册成功，核定服务项目为第43类，含住所（旅馆、供膳寄宿处）、咖啡馆、自助餐厅、饭店、餐馆、快餐馆、酒吧、流动饮食供应、茶馆、会议室出租等。而“老蔡林记”商标，则正向国家商标局进行申报，目前国家商标局已经受理，正在等待结果。
“蔡林记”：商标所有无争议
“实际上，‘蔡林记’商标根本不存在争议，已经很明晰了。”昨日，武汉蔡林记商贸公司董事长张向阳说，1995年，蔡林记就办理了品牌制品和服务类商标注册， 任何以“蔡林记”名号开业的商业行为，都算作是侵权。尽管蔡林记热干面的创始人是蔡明玮，但蔡林记商标所有人和蔡明玮的后人是分离的。
眼下，武汉三镇已有19家蔡林记热干面的直营店，每天店堂销售热干面7万余碗，最近开张的一家，是今年2月在武昌胭脂路开业的蔡林记。同时，蔡林记热干面已经实现工业化生产，其“蔡林记”方便热干面在武汉市内各大超市内热卖。“蔡林记”热干面，成为武汉旅游的名片之一。
张向阳说，昨日已经第一时间知晓了“老蔡林记”开店的消息，后期肯定会采用法律手段维护“蔡林记”的合法权益。
也有餐饮业内人士担忧，“老蔡林记”其实打了一记擦边球，就算“老蔡林记”商标不获批，但“蔡林记”在维护自身权益过程中，“老蔡林记”也会赚足了眼球，最后即使输了也并不吃亏。
餐饮专家：重要的是做好这碗面
小小一碗热干面，武汉人吃不腻，甚至成为了武汉人的乡愁。家住武昌粮道街的陈师傅说，他几乎天天都吃热干面过早，眼见着热干面价格从1.5元涨到2元、 2.5元、3元，现在清一色的都是4元一碗。他抱怨：“但有的闻起来不香，有的面条太硬，还有的不是太淡就是特别咸。”
蔡林记民生路统一街门店的热干面师傅说，热干面要做得好吃，重要的是把生面条做好，生面条决定了面煮熟后的口感，好的面条不粘牙，柔和爽口，有嚼劲；其次是给的作料要好，要舍得用好的香麻油、芝麻酱、酱油、醋。
鄂菜大师卢永良认为，商标和传人分离的状况未必就不好，目前不少老字号均是如此。眼下，重要的是如何合力做大武汉热干面，而不是仅限于争抢“蔡林记”这一杯羹。
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