“海底捞式服务”席卷江城餐饮业 热情过头顾客难消受
原标题：餐饮业竞争大打服务牌
几年前，餐饮业刮起的一股“海底捞”式服务，让全国各地的消费者津津乐道。现如今，江城许多餐馆也可以拍着胸脯说：我们也不差。可越来越多的消费者发现，这类太过热情的服务让人有些吃不消。
记者近日探访发现，这类细致优质的服务，恰是餐饮企业面临危机后极力讨好消费者的应变之策。
抱怨后的玫瑰惊喜
“这样的服务令人折服!”昨日，网友“沙沙”发帖称，周末跟男朋友到武汉国际广场一家新开的牛排店吃饭，服务的细致周到令她震惊。“沙沙”说，与男友落座后，她一边翻看菜单一边闲聊，点冷饮时随口说了句“好想喝可乐啊”，没想到5分钟后，一位服务员气喘吁吁地拿着一罐可乐进来，解释“店里今天没可乐，这是特意给您买的。”就餐途中，她抱怨男友不懂浪漫，从来不给她买花，正在上菜的服务员无意听到了。一刻钟后，服务员拿着一枝玫瑰花过来：“这朵玫瑰，是我们店送您的，您就当做是男朋友的心意吧……”弄得“沙沙”和男友很是惊喜。
记者联系到这家餐厅，该餐厅相关负责人说，他们力求打造一流、细致的服务。总部甚至还批准每个门店有1000元的“灵活基金”用来做服务。
服务热情消受不起
在汉口西北湖花园道开西餐厅的刘先生，每周都要外出吃饭，顺便“考察”竞争对手。他发现，这股越来越热情的服务风潮，已经在许多餐厅形成气候。昨日下午，他对记者说，以前很多餐厅根本不会准备披肩，但这几天到很多地方吃饭，一说空调很冷，服务员马上会拿出披肩为女士顾客披上，或者拿出一条小薄毯子放在顾客膝上……
“服务太热情了，作为服务对象，会感到很不好意思。”爱吃火锅的吴静说，昨天她到水果湖一家火锅店吃饭，老板亲自上菜、点炉子、下火锅，临走时老板带领一群员工行90度的鞠躬礼，还目送她的车子离开，这番礼遇令她“受宠若惊，很不习惯”。
采访中，不少顾客对此有同感。龙先生说，前天吃饭完后打包一盒豆皮，女性服务员提出“我帮您拎着吧”，并一直陪同他从餐桌走到大门口。“无论怎么推脱都不行，太尴尬了!”龙先生由此深感餐厅服务员不容易，希望餐厅经营者不要在礼仪上太“为难”她们，做到基本礼仪就可以了。
竞争激烈推升服务
“为什么餐厅这么重视服务?其实也是形势所迫。”武汉市餐饮协会透露，过去全国包括武汉在内的餐饮消费，都过度依赖“公务餐”，“八项规定”之后，部分高档餐饮酒楼受到严重冲击。统计数据显示，今年上半年，我省近60%的餐饮企业频现退订现象，部分高档餐饮企业不得不以取消包厢最低消费、允许自带酒水、推出家常菜和特价菜等措施应对。
武汉餐饮评论家万杰民认为，这表明过去“紧盯”高端消费、公务消费的餐饮业，正在降低身段，转而为普通百姓服务。武汉一家美食网站总监景先生说，餐饮行业竞争太激烈了，餐厅要向大众消费要盈利，除了以菜品为基础，服务这个软性竞争力也特别重要，以服务打出名号的餐厅也越来越多。但他也认为，如果餐馆只是以服务做噱头，甚至以夸张的服务赚眼球，还是走不远。
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