注册

半成品菜渐成酒楼首选 鲜品贵过半成品卫生引人忧


来源:荆楚网-楚天金报

人参与 评论

原标题:从市场购买半成品菜加工销售菜品质量及卫生状况不容乐观           图文:菜场“半成品”进餐馆酒楼让人忧 图为:白沙洲大市场半成品菜广告牌很显眼 在武汉吃酒席,你有没有觉得都是一个味?

原标题:从市场购买半成品菜加工销售菜品质量及卫生状况不容乐观
           图文:菜场“半成品”进餐馆酒楼让人忧

图为:白沙洲大市场半成品菜广告牌很显眼

在武汉吃酒席,你有没有觉得都是一个味?你有没有发现一些常规菜连看相都差不多?近日,记者通过调查发现,一些菜场和批发市场的半成品菜渐渐成为一些餐馆酒楼的首选,这些餐馆和酒楼通过购买半成品菜进行加工销售,不仅省时省力,而且利润可观。记者在采访中了解到,虽然半成品菜日渐成气候,但其中存在的问题也不少。

■ 怪象

菜场肉丸不愁卖

餐馆酒楼来进货

“莫吃那些大路货,特别是丸子。”上周,在得知记者要去某酒楼参加朋友的婚礼,武汉的一位餐饮大佬这样告诫记者。为什么?面对记者的再三追问,他说:“很多酒店里的丸子并不是自己做的,都是批发市场甚至就是小菜场里加工出来的,质量难得有保证。”以做菜为生的餐馆酒楼,居然去买菜场里的丸子!

几天前,在一位业内人士的指引下,记者来到武汉市青山区建一市场,发现这里有不少个体商户招牌上写的是“某某肉丸店”。店家冰柜里至少摆放着十几种丸子,诸如撒尿牛丸、鸡肉丸、鲜虾丸、鱼丸、海鲜丸等等。

听说记者要买肉丸,不少肉丸店老板都称,他们的肉丸、鱼丸都是自己加工制作的,质量绝对保证,既可散称,也可批发,味道错不了。“李记肉丸店”的老板还对记者说,附近不少酒楼都是在他家批发肉丸。“只要打个电话,我们就送货上门,你要么时候送到,我们就么时候送到,绝不会误事。”

在李记肉丸店旁的一家鱼丸店,记者看到冰柜里放满各式各样的鱼块,还有腌制好的剁椒鱼头,这些半成品都是已经处理好,只需要简单加热就可以食用。“你搞这多,像是开超市的,卖得完吗?”记者问这家店的店主,“餐馆一拿一大堆,哪里有卖不完的。”店主对记者说。“其实,这些丸子和鱼菜多是菜场周边的酒楼在买。”一位不愿意透露姓名的酒楼人士告诉记者,这早已不是什么秘密了,只是圈外人平时没怎么关注罢了。“如今酒楼也只有办宴席才会用到丸子,自己做费钱费事,还真不如去菜场买点省事。”

■ 探访

批发市场种类多

酒楼餐厅打货忙

日前,在听说了记者的采访意图后,中国烹饪大师何培艳笑了,“早就是这样了。别说是这些大路货,现在就连不少西餐厅里的时尚牛排、高档酒楼里的燕鲍翅,也是这样做出来的”。

在何培艳的指点下,记者来到华南海鲜市场,在一家名为万源燕鲍翅的大型批发商铺里,店家直言不讳地说,他家主营干货,但半成品也有。而且,他这里的顶级牛排和半成品燕鲍翅多是一些知名酒楼在买。“雪花牛扒单片卖七八十块钱,都调好味了,想食用撕开包装一煎就行。燕鲍翅也都有现成的,和牛排一样,回去也只用拆封后加热,淋上配套的鲍汁就行。”

该市场东区五街“嘉家乐”商铺的罗老板知道记者来意后,摆出爽口牛肉、台湾豆包、韩国星星年糕、台翅、 酱鸭、熏鸡等十几种半成品菜,他对记者说:“够不够做一桌菜的,都是半成品,只用加热就行。你听我的,买回去一套,只用加热,保证人家叫你厨神。”七星星厨特菜商贸行的黄老板告诉记者,他家的菜品种类多达上百种,“你熟悉的不少大餐馆也一样,都是从我这里买半成品菜回去卖。”

在白沙洲农副产品大市场,记者走进冷藏加工区看到很多店家招牌上写着“酒店特色菜专供、西式快餐专供”等字样,这些店家售卖的半成品菜种类之多让人惊讶,从山珍海味到中餐西餐可谓应有尽有。

这些半成品菜都是谁买走了?白沙洲大市场的十几家门店老板都称,他们的产品主要是销往武汉各大酒楼和餐馆,特别是一些中小餐馆以及时尚餐厅和快餐店,还有部分学校和机关的食堂。

为了证实此言不虚,昨日清晨7时许,记者再次来到白沙洲冷库储藏区,看到冷库前已经停满了数十辆大货车,仓库外面几十辆叉车正在把各种装好的半成品冷冻菜卸到仓库里。与此同时,在仓库右侧边停了十多辆小型面包车,车主正在用小推车把刚刚运进冷库里的货搬进车厢里,不少面包车车身上还印有餐馆的名字和招牌。

■ 问题

鲜品贵过半成品

质量卫生让人忧

在白沙洲市场和华南海鲜市场里,记者看到许多店家会把半成品菜肴直接堆在污秽不堪的地面上。记者昨日在白沙洲市场看到,不少半成品菜包装箱都已被雨水淋湿, 其中不少半成品菜都没有独立包装,用塑料膜简单包装后就直接放进纸箱,其卫生状况难以让人放心。而对于这些半成品菜是否新鲜的问题,市场里的经营者也没几个人能说得明白,都只是强调“这些商品都是冷链运输的,肯定不会变质”。

除了卫生和质量,这些半成品菜的价格也让人看不懂。记者在武汉的几家市场打听了部分半成品菜的批发价格,有些产品价格之低让记者生疑。在青山建一市场的“李记肉丸店”,店主对记者说:“要是进得多,肉丸和鱼丸最低可以给到6元到7元一斤。”一斤猪肉少说也得上十块钱,加工成丸子怎么会如此便宜?面对记者的疑问,店老板说,他们的丸子成本一斤大概只要5元左右,只是赚点薄利。至于这样的丸子是怎么做出来的,他并不愿多说。

在华南海鲜市场“嘉家乐”商铺,记者询问到这里的酱鸭(25元,净重1.2斤)、熏鸡(18元,净重1斤)、红尾鱼(18元1条,净重1斤)、爽口牛肉(15元,净重260克)的价格。而如果在市场上购买同样份量的鲜活食材,少说也分别得要26元、20元、18元和17元。也就是说,这些半成品的价格居然比鲜品还便宜。

在白沙洲市场,记者看到烧汁鲍鱼280元/斤(18 元/个)、海参240元/件(2元/只)、扇贝240元/件(12元/斤)、北极贝95元/袋(一袋两斤)、金枪鱼85元/袋(一袋两斤)、菲力牛排14 元一个(约半斤)、嫩煎牛排10元一片(约半斤)。对此,有店家说出了实话:“同样的市场内,一两千元一斤的鲍鱼海参也有。很简单的事,便宜的肯定没有好货,有的甚至干脆就是假货。”

■ 观点

冲击餐饮业态

期待行业监管

为何餐馆酒楼会去买半成品菜回来加工?何培艳对记者表示,餐馆酒楼用半成品菜,除了省时省力,利润也是原因。何培艳随手拿出了一份常见的宴席菜单举例——五彩拼大拼盘,红烧甲鱼,广州烧鹅仔,清蒸多宝鱼,白灼基围虾,蒜蓉蒸扇贝,刺身双拼,三鲜台湾豆包,干锅黄山茶笋,水煮爽口牛肉,红葱香酱焗牛娃,杂粮蒸台翅,喜庆烩双元,干烧苕粉肉,白灼菜心,飘香玉米饼,星星年糕煮米酒,水果拼盘。“你猜一下这桌标价1480元的酒席要几多钱?其实,这桌菜有一多半可以直接从批发市场买半成品菜回来加热,所有的成本加起来不过六七百元。”

半成品菜进餐馆酒楼,这是好事还是坏事?烹饪大师宗家宏认为,本来各种调味品盛行就已经让不少厨师荒废了手艺,更让不少新人对钻研烹饪技术失去了兴趣,如果半成品菜再成为了餐饮市场的主流,那对中国烹饪技艺的发展和传承确实不是件好事。

“这一现象确实值得警惕,由于半成品菜肴价格便宜,会越来越受到一些小馆子的欢迎,这势必也会对厨师行业带来冲击。”何培艳认为,这甚至会让很多中小餐馆日益向快餐店模式转化。

“有名气的酒楼还是慎重为好。当然,就算出于各种考虑实在要用(半成品菜),也应该做到明示。由顾客去选择可能更为妥当。”艳阳景轩行政总厨余勤的这番话,也代表了江城一些餐饮大店名店的观点。

对于半成品菜进餐馆酒楼的现象,一位业内人士表示,半成品菜目前还只是发展的初期阶段,未来肯定还会有比较大的发展空间,现在这一行业存在良莠不齐的问题, 需要加强监督和规范。在记者采访中,不少业内人士都表达了同样的观点——如果政府职能部门能及时介入、合理引导、有效监管,这一产业的发展前景不可限量。

相关新闻:

[责任编辑:魏玮]

标签:半成品菜 记者 市场

人参与 评论

凤凰湖北今日推荐

0
分享到: