小店“手工定制”征服高端市场 千元蛋糕贵在独一无二
近年来，武汉的西点蛋糕市场基本处于大牌垄断的形势下，小蛋糕店几乎丧失了生存空间。但一个叫Daisy的女子依靠个性化手工定制的服务，所开的小店成功抢占了高端市场。
手工业逆袭打败工业化
2009年，因为热爱烘培，女白领Daisy辞职到蛋糕店打了一年工。经过一年的系统学习，Daisy基本掌握了西点烘培的相关技术，她于2010年开办了M2花园厨房，打出了个性定制蛋糕的招牌。“像我们这种处于‘手工业’阶段的蛋糕店，肯定无法和那些‘工业化’的西点连锁店抢主流市场。因此，走一条个性化的道路，把产品做出差异性来，是我们唯一能活下来的路。”Daisy分析说。
据Daisy介绍，顾客来到店里之后，可以对蛋糕的尺寸、外形设计、制作材料等，向工作人员提出自己的想法和要求。之后，店里将会有相应的专业团队，负责蛋糕的设计和制作。
由于每一款蛋糕都是独一无二的，人力成本较高，因此，Daisy店里的蛋糕价格比市场价要高出好几十元钱，不少蛋糕甚至能卖出上千元的“天价”。“不同的顾客对蛋糕有不同的要求，所以，我们店里的蛋糕没有固定的价格。前些天有位顾客为孩子过周岁来订蛋糕，由于她要求把孩子的形象做在蛋糕上面，另外还要做成翻糖蛋糕，这个蛋糕最后卖出了2000多元的价格。”Daisy说。
除了生日蛋糕以外，Daisy的蛋糕还杀入了高端婚庆市场。Daisy告诉记者，目前武汉已有多家高端婚庆公司与她合作，内容包括帮新人订做婚礼主题蛋糕，或是西点冷餐区的设计。
坚持个性化不做连锁店
由于酷爱蛋糕烘培，Daisy并不仅仅满足于卖蛋糕，她萌发了做DIY蛋糕业务的想法。尽管随后在武汉有一大批专门做DIY蛋糕业务的小店兴起，但一段时间之后，基本也都销声匿迹了。然而，Daisy店里的DIY蛋糕业务，至今仍然十分火爆，她究竟有何秘诀呢？
Daisy向记者透露说：“那些跟风的小店，老板自己根本不会做蛋糕，他们通常直接把半成品蛋糕给顾客，然后让顾客自己做点装饰，DIY的特点并不明显。”
而Daisy店里的DIY业务，从和面、烘培到设计装饰，每一个环节，顾客都要参与。“我们的目的，是要让顾客参加一次DIY活动后，能够马上回家自己动手做。”Daisy对记者说道。
谈到未来的发展，Daisy认为，坚持个性化的发展，不做“工业化”的西点连锁店，是M2花园厨房始终不变的方向。
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