自2012年年底以来，中央加大反腐力度，开始限制三公消费。八项规定、六条禁令出台后，豪华宴请现象少了很多。"由于公务消费在高端餐饮的消费群体中扮演重要角色，尤其是春节期间政府年会数量众多，所以受中央限制三公消费影响，高端餐饮春节期间表现较差，其业绩普遍下滑20%以上。" 随着中央改变作风八项规定的深入推行，高端餐饮迈入"寒冬"，对全国高档餐厅业绩均有影响。[详细]
成本越来越高，客流日渐减少，生意由赚转亏，关门转让如潮……凡此种种，经营者的叫苦声不绝于耳。有业内人士感叹，去年下半年以来，餐饮业就步入了近三十年来最为漫长的一个"寒冬"。来自武汉餐饮协会的数据显示，眼下武汉餐饮业全行业利润水平已下滑到只有4%到5%的水平，不及十年前一半的水平，每个月平均有超过100家餐馆倒闭。多名受访人士认为，眼下餐饮行业遇到的危机，可说是过去二三十年中积累下来的各种问题的总爆发。[详细]
业内人士指出，下半年餐饮行业整体形势依然疲软，由于门槛较低、竞争激烈，湘鄂情、全聚德等中高端餐饮企业的"大众消费"转型之路能否成功存在不确定性。计划关闭9家门店.自"八项规定"、"六项禁令"出台以来，餐饮行业受到巨大冲击，主打高端餐饮的湘鄂情出现大幅亏损。目前，公司计划关闭北京、上海、南京等地的9家门店，初步预计损失额在1亿元左右。公司公布的中期业绩预告显示，预计上半年上市公司股东的净利润亏损至少1.6亿元。[详细]
中央8项规定使高档餐饮下滑，餐饮企业调整结构，适应市场变化，减少高档菜品比例，推出半份菜。[详细]
"餐饮行业暂时的增速放缓、业绩下滑不可避免，但亡羊补牢，从长远来看是好事，不要因此灰心丧气。[详细]
2月份，湘鄂情宣布，海鲜系列超过每公斤600元的菜品全部停售。超过每位200元的全部停售。[详细]
尽管武汉1-2月餐饮业零售总额尚未出炉，不过根据此前该处对20多家中高端餐饮企业调查显示，武汉高端餐饮下滑幅度高达60%。
"这是一个从畸形繁荣回归到理性的过程，当然会有阵痛。"武汉餐饮专家万杰民表示，中高端市场洗牌在所难免，不少企业已经开始自救。面对劲吹的节俭风，昔日高高在上的高端餐饮也开始放低身段，寻求转型突围。[详细]
"关掉亏损门店，湘鄂情可以避免窟窿不断扩大。"随着湘鄂情收窄高端餐饮业务，转型中低端餐饮，公司亏损幅度可能减小，财务上也将逐步好转。不过转型并不容易，预计湘鄂情真正恢复盈利得等到明年。[详细]
已停业装修的东海金阁鲍翅燕未来会改名并转变经营，将于今年底重新开业，"以后会做特色小吃，比如成都小吃、粤式早晚茶，可能还会卖热干面，余下的4家店也会略作调整，都定位中低端市场"[详细]
在湘鄂情洪山店，记者看到，菜品价格均在200元以内，最低还有20多元的平价菜。湘鄂情董事长孟凯表示，以往高端消费大概占到公司收入的30%，转型后，这一比例将压缩至10%。[详细]
湘鄂情近期市场关注度颇高，主要是因其作为高端餐饮业的龙头企业，正面临困境。近半年以来持续向中低端餐饮转型的湘鄂情，突然调转了方向。近日，公司公告称，拟收购江苏中昱环保科技有限公司51%股权。[详细]
湘鄂情洪山店副董事长訚肃，对于公司面临的困境，他显得很无奈。目前酒店已转向做大众化餐饮，十多元的菜品随处可见，而最贵的也不过是108元的剁椒鱼头。 訚肃透露，目前酒店主攻业务也有所转变，"整个高端餐饮业都不景气，我们的重点放在了团膳和快餐。"公司目前在武汉承包了一些工厂的食堂，为员工提供盒饭，这在以前完全是看不上眼的。[详细]
急切地想摆脱高端餐饮的印象，这是湘鄂情掌门人、武汉人孟凯最迫切的想法。近来，被视为"餐饮第一股"的湘鄂情备受大众关注，不是因为湘鄂情的菜好吃，而是因为湘鄂情急切地想转型，将重心放在中低端餐饮、中西式快餐、食堂团膳业务以及环保产业。 尽管打出了所谓的转型"组合拳"，但质疑声仍然如潮水般涌来。[详细]
武汉好世纪大酒店董事长表示，今后酒店也不强调最低消费，不会主推一些高价位菜。为了满足各类消费群体，酒店还会提供不同档次的餐品。之前从不承接婚宴的好世纪，将酒店大厅装修以承接婚宴酒席。[详细]
转型平民饭桌 玩转团购
面对节俭风，昔日高高在上的高档餐饮酒店也开始放低身段，寻求转型突围。近日，小蓝鲸、湘鄂情等武汉大型高档酒店纷纷推出团购活动，打折力度甚至达到了3折。有的主动高端餐饮开始开发中档和平民菜系，精选物美价廉的食材，不再执着于高价位的贵族食材，为食客提供多种价位选择；有的取消包厢最低消费，让高端餐饮亲民化，还允许自带酒水；甚至有部分企业高调宣布转型大众化餐饮。武汉餐饮协会秘书长涂水前表示，公款消费受限，高档酒店开始走平民化是比较好的出路。[详细]
不走寻常路 以服务领先
在多数高端餐饮企业向普通大众抛出橄榄枝的同时，也有一些高档餐厅打算独辟蹊径，开拓其他餐饮领域：一些餐厅走主题化餐饮路线，还有一些餐厅主打养生健康牌，力求走出一条差异化之路。当然最有效果的就是以优质服务来突围，类似王品台塑牛排这样的高端餐饮，人均消费350，却以顶级服务品质吸引了众多食客。知名品牌战略专家李光斗认为，“主打特色化餐饮，肯定是有前景的，因为中国毕竟存在先富人群，有这方面的需求。但企业需要考虑的是，走特色化之路能不能扛过这个冬天。”[详细]
逃离“舆论” 选择隐蔽
在媒体报道公款吃喝刹车后中高端餐饮进入寒冬的同时，也有一些公款吃喝并没有消失，而是转入地下，或者是转入不为人知的隐秘会所。有网友戏谑称，也许中高端餐饮还有一个转型方向，就是隐蔽化。有些高端餐饮既想要在不降低成本价的基础上保持优质的食材、优质的服务，又不想加入舆论的炮火中，于是选择了转型为高级私人会所，在保持神秘感的同时，在经济利益上也不会损失过多，这样的隐秘会所事实上很受商务人士、政务人员欢迎。这样做最大的缺点在于会减少大众人群，每日收益不稳定。[详细]
“高端餐饮不是说走大众路线就能走得成功。”某餐厅经理表示，其租赁的场地是高端的，装修投入也是高端的，器皿的设置也是高端的。以高端配置如何做大众消费这考验每家高端餐饮品牌对自身定位的考量。一位资深的餐饮业人士指出，高端食店，其装修、人员配置会比普通的正餐品牌高，但转型以团购吸纳大量客流，必定需要增加人员投入，而餐厅的环境损耗也会加大，这需要看经营者自身的考量。[详细]
高端餐饮发力大众消费主要是高端餐饮受抑制的背景下企业不得已的做法。随着经济的发展和居民收入水平的提高，高端餐饮并非没有市场，只是目前其发展过程中过分依赖公务消费而已。如何以中低端产品弥补高额成本、未来品牌如何定位均等均是企业需要思考的。未来随着国内经济形势好转，高端餐饮的社会需求有望提升，届时高端餐饮的业绩将有一定恢复。[详细]
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